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俗话说，早餐要吃得像小王子。所以，本王选择用果汁开启维C爆棚的一天。 额，非常抱歉，食帖君又要给驰骋在健康早餐之路上的你泼冷水了。 虽说食帖君也在新书《早餐，真的太重要了》中，分享了很多健康早餐灵感，在一天的开始，用果汁补充全天所需维生素，绝赞。但，超市果汁饮料是否也能算其中一员？ 看完纪录片《食物侦探》榨出的果汁真相后，再来谈健康早餐也不迟。 买。买！买？ ① 果汁和果汁饮料的区别 ② 扒一扒超火的「冷压机」 ③ 便利店里的果汁咋样？ ④ 留神果汁中的糖和酸 ⑤ 早餐到底应该喝什么果汁？ 01 果汁和果汁饮料的区别 果汁丨将水果捣碎后榨取它的汁液，渣滓隔去，果汁留下。汁液100%来自水果本身，再无其他添加。 果汁饮料丨含有30%-50%的果汁，并添加水、糖浆、增味剂、防腐剂等制作而成的果汁味饮料。 果汁饮料是“调配”出来的 02 扒一扒超火的「冷压机」 榨汁机、原汁机、破壁机、冷压机……光听名字就已经够晕的了是不是？在看分析之前，食帖君先给大家铺垫一下各种“机”的分类： ①搅拌机：简单说就是磨碎一切，制成的液体里有渣（出品奶昔，酱汁，冰沙，浓汤等）。其中包括破壁机，破壁机可以理解成大功率版的搅拌机。 ②榨汁机：简单说就是能把汁、渣分离的搅拌机（出品无渣、水状的果汁）。其中包括冷压机，冷压机是慢速榨汁机，也叫原汁机。 那么他们的区别在哪里呢？简单来说：搅拌机，保留果汁，又保留全部纤维。榨汁机，只保留果汁，不保留纤维。 重点是有木有纤维对吧，然后专家说了这样一句：
这样讲的话，属于榨汁机这一派的冷压机肯定要表示不服气。（毕竟名声在外，也都卖上高价了）。 我就想问一句，冷压机到底是不是物有所值？片中得出的结论如下：
虽然，“热力会破坏维他命，而冷榨机是利用压力装置将整个水果压烂，几乎不受热力影响。” 然鹅，热力造成的影响真心比我们想象的少 ╮(╯-╰)╭ 03 便利店里的果汁咋样？
有时间在家榨汁、天天买鲜榨果汁自然是最理（shē）想（chǐ）的，如果我很忙，只能喝便利店的瓶装果汁，到底好不好呢？
为了解决这个疑问，感觉很必来一次果汁厂探秘。 \ 真相1：超高温灭菌 /
工厂生产的大部分果汁都要先经过加热处理，加热至70℃-75℃几秒就可以杀死对身体有害的细菌，延长保质期。
那么加热对果汁中的营养素有什么影响吗？结论如下：
\ 真相2：大部分真相都在瓶子上 / 现在，正规厂家生产的果汁包装上都会有食物标签，然而很多人却没有认真阅读过。下面就教教大家应该看些什么： ① 看“每份含量”：比如一份的量指的是一杯，如果你喝了两杯，所有的热量、糖分等就都要加倍，以此类推。
② 看顺序：配料表中的所有成分，都是按照含量以降序排出的。如果最后一项是水果，那就代表果汁含量不高。若配料表中出现了水，就表示这是用浓缩液冲制的。
③ 看添加剂：工厂生产的果汁基本都会添加维C、柠檬酸、防腐剂、色素等。研究表明，一些儿童在摄入食用色素后会出现遗传性的行为改变。这也告诉我们，还是要尽可能避免摄入过多添加剂。
小测试中，孩子们只记得添加剂“苹果汁”的味道 \ 真相3：浓缩液 / 前面一直提到的，可以冲调出果汁的凝缩液，为什么广受工厂的青睐呢？
简单来说就是：便宜、方便！然而，对于消费者来说，浓缩液冲制的果汁到底有木有营养？有木有维C？
真相是：维C还是有的，只不过打了个7折。 通过下面的实验，我们可以知道不同种类的橙汁中究竟含有多少维C。
实验原理：维生素C学名抗坏血酸，0.221ml抗坏血酸溶液=1mlDCPIP溶液，利用这条方程式，可以测试出不同橙汁的维C含量——
实验结果是：每100ml浓缩橙汁中，含有39mg维C；经加热杀菌的橙汁，含有30mg维C；新鲜橙汁中的维C则高达50mg。
这里需要注意的是，如果想通过喝果汁补充维C，最好尽快喝完，时间越久营养流失得越多。 04 留神果汁中的糖和酸！
除了维C和添加剂，还有两种成分是我们在喝果汁时应该特别留心的。这关乎我们的腰围和牙齿。 \ 致肥元凶！果汁中的糖 /
一瓶果汁里有多少糖？整整8块！要知道，一瓶碳酸饮料中也只有14块方糖。不明真相的路人表示一脸懵逼。
这里需要注意的是，即使包装上写了不含某种糖，也要认真查看配料表。糖的种类一共有50多种，所以要小心商家利用某种糖的替代物玩文字游戏。 \ 为什么喝完果汁最好漱口？ /
除了糖，还要留意果汁中的酸。 实验员用石蕊试纸分别测量了浓缩橙汁、有气橙汁、橙汁饮料、新鲜橙汁的酸碱度。结论是，橙汁真的很酸，尤其是浓缩橙汁和有气橙汁。
唾液的酸碱度应该是7-8，橙汁的酸度在3-5 其实，无论是糖还是酸，对我们的牙齿来说都是一种威胁。
糖、唾液中的细菌、牙齿接触糖分的时间，都会蛀牙的产生有很大影响。
再来说酸。接触到酸性物质后，牙齿表面会略微变软，所以要避免在喝完果汁半小时内刷牙，否则牙齿会变得敏感。
喝完橙汁后最好要漱一下口，另外，推荐用吸管来喝橙汁。总之就是不要让口腔一直保持高酸度，在酸性环境中牙齿外面最坚硬的一层物质——珐琅质，很可能会渐渐变软或完全溶解。 05 早餐到底应该喝什么果汁？
是什么让椰子水成为了超级饮料？ ① 它是一种几乎无菌的天然饮料，富含钾及适量的钠。 ② 非常适合剧烈运动后或大量流汗时饮用，几乎是一种等渗饮料。 ③ 罐装椰子水和新鲜椰子水一样，同样可以保留绝大多数营养素，只要留意它是不是100%椰子水。
当然，你也可以选择每天早起10分钟，用鲜榨综合果蔬汁开启营养满分的一天。2款高能果汁食方，分享给认真对待早餐的你。 01 西瓜芦荟饮
- 食材 - 去籽西瓜.....3杯 椰汁.....适量 芦荟肉.....1/4杯 罗勒.....适量
- 做法 - 搅拌机中放入西瓜，倒入椰子水至完全覆盖住果块，加入芦荟后打匀，倒入杯中用罗勒装饰即可。 02 芒果蓝莓饮
- 食材 - 芒果昔 橙子.....1个 冷冻香蕉.....2个 冷冻芒果.....1杯 橙汁.....1/4杯 蓝莓昔 蓝莓酸奶.....2杯 冷冻蓝莓.....2杯 冷冻香蕉.....1个 牛奶.....1/4杯
- 做法 - 两组食材分别放入搅拌机搅打均匀，依次倒入杯中，顶部用新鲜水果装饰即可。 - 食帖君特别提示 - 更多科学健康的早餐灵感， 请翻阅食帖新书《早餐，真的太重要了》 当当 现货发售中！ |
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