烘焙第一课：戚风蛋糕零失败的要诀

烘焙第一课：戚风蛋糕零失败的要诀

知味人生_丫... 04-09 11:28 大

烘焙第一课：戚风蛋糕零失败的要诀 1/6

原标题：【食】戚风不失败的要诀——烘焙第一课

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想要融入烘焙的世界，戚风蛋糕是不能不尝试的，它是蛋糕类的最基础课程，也让初学者又爱又恨。

一旦驾驭了戚风，便相当于掌握了大部分蛋糕的精髓，可以成为攻克其它种类蛋糕的参考教材。

但它实在是难以掌握，容易出问题的环节很多，加上初学者不了解材料和烤箱的性质，失败个十次八次也是常有的事。

戚风=气疯

在我看来，喜欢美食，喜欢烘焙的人都有一颗热爱生活的心，愿更多热爱生活的朋友走近我的博客留言交流：）相信会有所斩获。

美食博客的第一篇博文，把初学者的老难题——戚风的各个要诀都总结出来，各位不妨按照我的办法来试试，只要每个步骤都连贯到位，不但能做出可口细腻的戚风，零失败也是可能的哦~~

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制作步骤：

P1：材料：鸡蛋4个，低筋面粉80g，牛奶40ml，色拉油35ml，白糖50g。

P2：器皿干净干燥，蛋白蛋黄分离，要分离干净哦。

P3：蛋白打发过程（这个过程要点较多，后有图片详解）。

P4：蛋黄加糖搅拌，然后依次加入色拉油，牛奶搅拌均匀。

P5：加入过筛的低筋面粉，继续搅拌均匀。

P6：蛋黄蛋白搅拌均匀（这个过程也在后面有要点配图）制成最终的蛋糕液。

P7：将蛋糕液倒入模具，放入预热135度的烤箱（豪通）中烘烤70分钟。

P8：烤好后马上倒扣冷却。完全冷却后脱模。

以下是戚风不失败需要注意的要诀：

1. 白糖一半放入蛋黄，一半放入蛋白，可酌口味增减；选用低筋面粉能提高蛋糕的口感；冷藏还未回温的鸡蛋最好打发。

2. 蛋清打发时候加糖的时机以及如何拿捏蛋白泡沫的状态，下图有详细说明。

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3. 怎样蛋白才算打发完成了呢？请看下图1。蛋白打发到干性发泡即可，过度搅打会破坏其绵密的内部结构。

4. 搅匀蛋清蛋白需要注意的事项见下图2、3

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6. 注意并做好了上面的要点，戚风蛋糕便成功了一大半，下面进入蛋糕关键的最后一步：烘烤。

烘烤时候需要注意的是掌握好温度和时间，温度高的结果，蛋糕会烤糊或者开裂，可能外面已经烤焦，内部还没熟；温度低又会造成长时间夹生的状态，烤制时间不够亦然。

最麻烦的是，每个品牌的烤箱，甚至每一款烤箱，温度都是有所差异的，这个需要根据多次的烘焙总结出自己的经验。

戚风蛋糕需要低温慢烤，温度高的话，蛋糕外壳很快会凝固变硬，内部就很难被烤熟了。

我所使用的烤箱是豪通35L的一款，内部温度偏高，一般来说，135度左右烘烤70分钟就可以了。

我知道有很多使用长帝烤箱的朋友，将温度设置提高30-35度同样能达到适合的温度，至于自己那款烤箱到底在哪个温度烤蛋糕最完美，也需要自己实践看看哦。

有条件的朋友如果能准备一支烤箱温度计便可以解决拿捏不准的问题了。

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