寻味 | 资格川南味道 资中兔儿面

自从“怎么可以吃兔兔”成了流行的表情包，与之有关的美食却越发引起了人们的注意，尤其是来自川南的各色兔肉料理，让人目不暇接。川南有多少户人家，就有多少种不同的兔肉烹调方法，冷吃兔、黄焖兔、红烧兔、干煸兔、跳水兔、凉拌兔不一而足，唯独内江资中县的兔子面，称得上是独一家。

资中人管兔子面叫“兔儿面”，乍看和四川常见的浇头面没什么特别，煮好的面条淋上一勺提前做好的兔肉臊子，配上青翠的葱花，色泽红绿鲜明，面要劲道细腻，浇头要香味扑鼻。人人都夸北方的面食好，资中人却独爱自家这一口，一整天的好精神都从一碗满满红油的兔儿面开始。

兔儿面的浇头，最经典的做法是红烧。本地的小馆都选新鲜的农家兔子，在热油中炒到干香爆香，加水红烧即可。每家店风味的区别，取决于各自辣椒、八角、桂皮甚至药材等辅料的配比，资中遍地都是兔儿面的小馆，每一家都有自己的秘方。

川式所谓的红烧，不同于其他地区以糖和酱油为主，却仰赖各种大料和豆瓣的咸香口味。资中县临近资阳市，这里的豆瓣风味与资阳的临江寺豆瓣更为接近。做红烧兔的豆瓣不似郫县豆瓣辣，但酱香味十足，豆瓣粒入口化渣，很有回味。

事实上，资中人的嘴巴很挑剔，一碗出色的兔儿面，连汤底都要用骨汤和新鲜的红油等调料现调才有足够的滋味。和大多数四川人民一样，资中人也爱当地流行的水叶子面（碱面）。和制作宜宾燃面的水叶子面相比，兔儿面的面条更细，入锅翻腾两圈即可捞出。水叶子面筋丝较好，吃起来口感爽滑，同时细面也更容易入味。

说来也怪，虽然资中人爱死了兔儿面，但这道面食却只在内江范围内最为流行，多半还是因为川南人对于兔肉的喜爱，远远超过四川其他地方。在资中街头，趁着时间尚早，选街头一家热闹的小面馆落座。店门口的大锅中一直开着滚水，老板们手脚麻利，现做的兔子面味道都能让人回味好久。

所以，资中人对于去哪家小面馆吃兔子面，并不甚讲究。不过有些人超爱当地中民街上的面西施，这家店不仅面看上去诱人，还有一位热情泼辣的美女老板娘，不论是味觉还是视觉都是一种享受。

面西施

地址：资中县中东街129号民福宾馆楼下

电话：[phone]

在北京去哪里吃兔子面？

如今，资中人逐渐走到了全国各地，难免回想寻找家乡味道以解乡愁。北京东城区的资州味道，就是老板娘蒋姐希望让老乡们小聚的好地方。菜牌上大多是特色的资中家常菜，颇有些川南私家小厨房的感觉。资中大师傅掌厨的兔子面，必定是一人一碗的特色菜。

资州味道

地 址：北京市东城区前门东大街5号（华风宾馆1层）

电 话： 010-65282699  

人 均：80元

营业时间：午餐、晚餐

推荐菜：兔子面、冬尖