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对生活感到迟疑的人都应该去逛逛云南的菜市场。 先不要摇头批判这种说法武断。不——这句话当然不是指那些勤劳早起的小贩，也不是说那些新鲜水嫩的蔬菜——它们显然会出现在世界上任何一个热爱生活的地方。这句话所指向的，是某些更具故事性的场景，它们足以让你在几分钟之内就投身一场徐徐开幕的大戏，无论你的个性是沉静还是热情，都会不可避免地驻足观看。
曾经昆明主城区最大的菜市场，昆明人菜市场情结的最集中体现。包罗万象的篆新不仅贩卖蔬菜、水果、干果、调料、肉类和海鲜，还有就近取材现场饱足的小吃店。昆明人进厨房前最重要的一步，就是去篆新看看今天到底吃什么。
现在昆明最大的菜场，所有柜台整齐划一，标志醒目，绝对是强迫症和处女座的福音。各种公示标志着这里的干净，也许缺了点浪漫主义星人心中的人情味，但绝对方便！有的摊位甚至配置了POS机，刷卡即可买买买！
哈尼梯田的紫米，现场下锅的红米线，倒挂着脚的某种食用鸟，位于墨江中心的联珠农贸市场就像一本动植物大全，大部分还是自己不认识的，如果不带个本地人或者植物通，在这里容易迷失。
古城的餐厅们都在这里买菜，应有尽有，并且贴心地开到下午，你可以睡个午觉，步行穿城到北角，挑选自己需要的蔬菜和肉类，在大理做顿用当地食物烹出的家乡味。
每逢农历的初二、初九、十六、二十三，就可以到三月街赶集。商贩们把大理当地和云南其他地方出产的农副产品带来，能下肚的动植物都会被拿来交易，应季新鲜。
珍禽异兽密集的西双版纳，菜市场也同样生猛，动物图册里不太敢直视的几张，猝不及防就冲击了眼睛。但总不能捂着眼逛菜市场，只好心理默念不要怕，然后细细地思索自己原本到底要来买什么。盘身的蛇，小只的鳄鱼，猴手……虽然不知道这些能被拎回家做什么菜式，既然出现在菜市场，就有它的道理吧…… 赶街子是云南『赶集』的专有名词，穿梭在复杂地形中的云南人以路为市赶街应对，久而久之不同地区都固定了赶街的时间与地点，四面八方的人们挑着单子来把摊位摆好，货品更为琳琅，穿行也更为随意，像『加强版的菜市场』，菜市场里的小故事们跑到这里一起演了大戏。 云南去不了，到云海肴来赶街子 赶街子不像菜市场，哪天去都可以，熟知市场地形的老手们在其中穿梭自如，快速完成挑选，杀价，装袋离开等一系列步骤，回到厨房。在云南赶街子，有约定俗成的时间，担子里的不确定性也更大，摊主们身着民族服饰，以街子为舞台，卖菜卖食。 挑了一担子云南赶到北京来的云海肴，将云南的故事挑到了北京，香料的味道远远就钻进了鼻子。乍看就如昆明的菜市场，来自于大地恩赐的食物光彩与错落有致的竹篮，怎么摆都美得很舒心。
（图为云海肴·云南菜市场现场） 原版空运，不止买菜，更是逛进了云南的街角 尽管食物们有着同样的基因，云南也给予了完全不一样的自然环境。无污染的空气、水与土壤，让所有蔬菜出落得亭亭玉立，色泽恰到好处的饱满。瓜果更是在低纬度环境里接受了足够的日晒，气质满分。
穿着民族服饰的小哥哥们，一面敲手鼓，一面唱歌谣，让人恍然中身处云南的街子里，跟着载歌载舞。
买很重要，吃更重要 云南的街子里，不少小贩会支好摊位，用带来的食材做拿手的烹饪，大可空着肚子去逛，肚子和双手一样满载而归。云海肴的菜式同样被带到了他们的菜市场，新鲜的野生酸角树莓汁，驱赶闷热天气的凉米线，在食用之前揭盖倒上汤料，云南味道捧碗入怀。
（图为云海肴·云南菜市场现场）
摆在门外的菜市场是云南吃食的缩影，也是云海肴食材库的一角。与云南当地农户合作的云海肴，所有的食材都用最能保证原味的方法保存空运到各地门店，信奉原味主义的同时，菜单都会定期改良，四季的云南同时在餐桌上变化。 7月的云南，菌子们冒出了头，新鲜的牛肝菌们被采摘，厨师们为了保留牛肝菌的鲜，用传统的方法做了新鲜的菜式；夏季最想要的清凉也通过中西合并的甜品呈上；数层香味扑鼻的花椒鸡与超补蛋白质的昆虫总动员，来搓一顿当季云南味。 ◆ 黑松露牛肝菌焖牛蛙
野生牛肝菌的新鲜文火焖制保留，配上餐座上的『钻石』—黑松露，完美释放牛肝菌的鲜香，再加上牛蛙鲜嫩可口，汤汁浓郁却丝毫不腻。 ◆ 泡鲁达
双人份的云南甜品泡鲁达，奶香浓郁又清新爽口，还有一勺最懂女生的冰淇淋。 ◆ 老昆明团结乡花椒鸡
不同于四川花椒的云南花椒，让这道菜有了无穷的香味，从闻到吃，层次的丰富程度打开了对味道的感知。 ◆ 昆虫总动员
这是一道试胆菜，蚂蚱、竹虫、水蜻蜓、蚕蛹、柴虫，油炸起锅配单山蘸水，满满都是来自山间的蛋白质，吃虫或者不吃虫，决定你有没有尝到云南味的精髓。 |
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