寻味
6月初，我到湖北鄂州旅游，品尝了当地特色小吃——西山东坡饼。
西山东坡饼是一种极富文化内涵的风味小吃，相传与北宋大文豪苏东坡有关。当年苏东坡被贬黄州时，经常到相邻的鄂州西山与友人吟诗作赋，并与西山寺的长老结成莫逆之交。一次，西山寺的僧侣们烹制了一种风味独特的油炸千丝饼，苏东坡品尝后大加赞赏，说道：“尔后复来，仍以此饼饷吾为幸！”后人遂将此饼称为“东坡饼”。
东坡饼小巧玲珑，制作过程十分讲究。先将面粉里加入鸡蛋清、小苏打、盐、清水等和成面团，面团揉均匀后分成长条状，盖上湿布醒片刻，取出抻拉成长条，刷上一层香油，旋卷成蚊香形饼胚。油锅烧热后，将饼胚放入锅中，边炸边用筷子轻挑饼心，使其松散而不乱。待饼裂开起层焦脆时捞出，稍凉即可食用。
烹制好的西山东坡饼呈圆盘状，色泽金黄，层薄如纸，中间用红绿糖粒做花，十分雅致。品尝东坡饼也有讲究，先将白糖撒在饼上，用白纸盖上后轻轻下压，将碎裂成许多小片的东坡饼分别蘸着糖吃，香甜可口，别有风味。
湖北 王郁/文
