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乡下人淳朴好客，这一点放大了可以适用于全国各地。无论是好爽的东北朋友，还是热情的新疆大叔，亦或是爽朗的巴蜀人民，“一言相合”就拉上你：走，去搓一顿，我请客！热情好客，总是和吃联系在一起，谁叫咱们自古以来都是“民以食为天”呢？最近连续和大家聊的四川“九斗碗”，仔细一看，四川人的豪爽和大气一览无余。今天要说的就是“九斗碗”之蒸浑鸡。 浑鸡者，乃全鸡也。作为一道实实在在的大菜，一道刚出锅的热气腾腾、香气满溢的蒸浑鸡，绝对能让主人家挣足了面子，客人大饱了口服。 四川属于内陆省份，大多数地方也是丘陵或平原，没有海味，也极少有山珍。因此“鸡、鸭、鱼、肉”就成了筵席上的重磅压轴菜。鸡和鸭属于最常见的家禽，而鸡尤其被广大吃货民众作为美味之物、大补之物。蒸浑鸡，朴实无华的一道蒸菜，没有华美的刀工，也没有太过复杂的造型，靠的就是农村里土生土长吃虫饮泉长大的土鸡那返璞归真的“原味”。采用清蒸的烹饪手法，也最大限度地让本鸡的原始鲜味得到了保留和激发。在刚端出锅揭开盖的那一刻，这香味怕是神仙闻到了也会留恋凡间吧。 在乡下做这道蒸浑鸡的时候，不讲究要多高级的调料，只需要简单的葱姜蒜，以及料酒和盐，就能够将这道菜的最佳表现给激发出来。地里刚挖出来和掐起来的葱姜蒜，加上粗盐和料酒将洗干净的全鸡腌制包裹起来，然后放在大盆里面，放上大火上面的农家蒸笼中。然后只需要控制火力，慢慢地等候时间对这道菜的“加工”，就像苏东坡烹制东坡肉一样 —— “火候足时它自美”。 中国的农村在一步步的缩小、减少，大量的农村城镇化，自家散养的土鸡也越来越少，更多的是集群化养殖的“饲料鸡”，即使有所谓的“土鸡”，也吃不出而是的那种醇香味道。是我们变了呢？还是时代变了呢？或许都有吧。这道记忆中“坝坝宴九大碗”的蒸浑鸡，希望能也让你，回味起那记忆中无法忘却的香味。 |
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