??经典的黑椒牛柳，好吃就这一个秘诀。

经典的黑椒牛柳，好吃就这一个秘诀。

原创 2016-07-24 小羽 美食菜谱小羽私厨

● 小羽私厨 ●

简单 靠谱 好吃

◆ ◆ ◆  视频 ◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆  用料 ◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆  步骤 ◆ ◆ ◆

▲黑椒牛柳其实是很家常的一道肉菜，做法也不复杂，以前经常在外面吃，但是饭馆的牛肉总是裹了一层嫩肉粉，黑胡椒又是用的黑胡椒面，吃完了总是让人觉得腻的很，还是按照我的方法自己在家做吧。

▲把牛里脊切成薄片，下刀的方向要与牛肉的肉丝纹理成垂直的90度，这样切出来的肉片口感才好咬。

▲在牛肉里放一个鸡蛋清，一大勺蚝油，一大勺生抽，一大勺黄酒，一小勺盐 ，一大勺淀粉 ，一勺现磨黑胡椒，抓匀之后腌上30分钟。

▲把洋葱、青红椒切丝备用。

▲准备一个小碗，倒入炒菜用的调味料：3-4勺清水 ，2大勺蚝油，适量的现磨黑胡椒，一大勺糖，一大勺淀粉，搅拌均匀。

▲炒锅烧热，然后再倒油，马上把腌好的牛肉片倒进去，炒肉片时一定要热锅凉油，锅热了，油温还没上来，就把肉放进去，这样炒肉片就不会粘锅了。

▲看到牛肉片差不多变色了，就可以捞出来了。

▲把切好的洋葱丝、青红椒丝倒进去，大火翻炒。

▲看到洋葱稍微变透明了，就可以把之前炒过的牛肉倒进锅里了。

▲翻炒几下，把之前准备好的调味汁倒进去，炒均匀就可以关火了。牛肉很容易老，所以下锅之后基本翻炒几下就可以出锅了。