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下酒菜炎炎夏日，来上一杯冰镇啤酒，与朋友把酒言欢，酒有了，怎能少了下酒菜，今天，圈妹同大家分享几道美味的下酒菜. 1尖椒皮蛋 食材：皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油做法：1、皮蛋切瓣，摆盘2、青红辣椒切碎，下锅炒3、加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色，喜欢辣加点辣椒油。4、辣椒出锅，铺在皮蛋上小贴士：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦。2 蒜香炒花甲 食材：花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干做法：1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油、辣椒酱 葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。小贴士：第二个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。3酒鬼花生 食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖做法：1、花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。小贴士：1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。4辣炒田螺 食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖做法：1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。3、炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。5、加入适量盐和少许砂糖炒匀。6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。7、加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。小贴士：田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病。5秘制红烧凤爪 食材：凤爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜做法：1、准备好食材和各种香料2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽7、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）8、放入冰糖、加入半茶匙十三香9、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可小贴士：1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 6 辣炒藕丁 食材：藕、豆豉(或老干妈)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油做法：1、藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁；青椒红椒切碎，蒜切末末，备用。2、锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀。3、加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干。4、关火，加入剩下的蒜末，翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。7 小米椒爆鸡胗 食材：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒做法：1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！小贴士：如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉。8盐水毛豆 食材：毛豆、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒做法：1、毛豆反复搓洗，冲净，沥干，逐个剪去豆荚的角2、坐锅烧水，加入调料，大火煮开3、添加进剪好的毛豆，大火煮开，加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火4、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用小贴士：1、毛豆一定要多清洗几遍再入锅； 2、毛豆剪去豆角更容易入味； 3、盐的用量要比做菜的多点； 4、毛豆不必煮烂，断生即可； 5、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。 9青椒牛百叶 食材：牛百叶、姜蒜、青椒做法：1、牛百叶焯水过凉水沥干2、坐锅热油，下姜蒜爆香，下青椒翻炒起泡3、加入牛百叶，放一点点老抽调色，一点点盐和生抽调味4、出锅淋香油，还可加点香菜啥啥的小贴士：牛百叶焯水过冷水，使牛百叶保持脆感10酱香杏鲍菇
食材：杏鲍菇、糖、生抽、老抽、蚝油、橄榄油、白芝麻做法：1、杏鲍菇1只，洗净后切成段状2、切成薄厚均匀的大片，打成十字花刀3、将蚝油，生抽，老抽，糖调成酱汁4、放入菇片腌制15-20分钟5、锅加热，倒入橄榄油，将菇片小火煎制至出水6、倒入酱汁，大火收汁即可出锅11椒盐排条
食材：猪瘦肉、盐、料酒、五香粉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱段、蒜片、椒盐做法：1、先用刀背将猪肉拍松，再切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。、2、腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。3、沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下，也可以用干淀粉4、油烧至六成热，转小火保持油温，放入滚过干粉的排条炸至黄色。5、炸好后沥油，将油温拉高至八成热，下排条二次复炸至金黄色。6、锅中加少少油，炒香葱段和蒜片，放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可。小贴士：1、在鸡蛋液里加淀粉，可以使排条更嫩。 2、二次油炸可以使排条更酥脆，而且不至于炸的太干。 3、炸好的排条可以直接蘸椒盐食用，用葱蒜拌炒一下香味更佳。 12日式秋葵拌豆腐
食材：豆腐、秋葵、味增、つゆ日式酱油做法：1、秋葵洗净，放入微波炉里高火转30秒2、秋葵切片，搅拌出丝3、将味增，つゆ搅拌均匀，怕咸可以加一点白开水，调制成酱汁4、嫩豆腐倒扣入盘，将切好的秋葵片放在豆腐上面将步骤3的酱汁浇在秋葵上小贴士：没有つゆ的可以用生抽代替13烤芦笋
食材：细芦笋、油、盐、糖、胡椒、白芝麻 做法：1、芦笋洗净切小段.2、拌上油和胡椒粉，烤箱415°F内烤7分钟，.取出，拌入盐和糖，.放入烤箱，烤至皮皱微焦为止3、取出撒上炒熟的白芝麻~14凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝、白醋、白糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻 做法：1、紫甘蓝洗净，切丝（可以切细点）2、加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉3、准备调味汁（盐，白糖，白醋，麻油，鸡精）可以自己尝一下，觉得味道可以就好。可以根据自己的喜好放入辣椒油，蒜汁等等4、将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻！15香煎鸡翅
食材：鸡翅 8-12只、色拉油、盐、糖 、花椒粉、料酒、生抽 做法：1、取鸡翅中的部分，清洗干净之后，滴一点色拉油、撒一点花椒粉、再来是生抽、料酒、盐和糖，搅拌均匀之后腌制至少10分钟2、煎锅内放一层油，烧热后，将腌制好的鸡翅摆上去，大火快速煎10炒左右时间，翻面3、另外一侧也大火煎10秒左右。转小火慢慢煎几分钟，就熟了小贴士：1、香煎鸡翅重要的是掌握火候，站在旁边一直翻看，比较保守，但肯定不会不熟或者是糊掉。 2、糖放少，以免焦糊。 （本文图片来源于网络，不作商用！版权归原作者所有，若侵权请联系删除） 圈妹要去解锁夏夜的新方式啦 （空调房里，饮着啤酒，食着下酒菜）
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