姿势：一款真正的好酒应该具备什么？

面对眼花缭乱的葡萄酒种，怎样才能判断它们质量如何呢？什么样的葡萄酒才是好酒呢？Toman常常会被问起以上类似的问题，那么到底如何去判定一支酒是否具备了“好酒”的条件呢？当然自己觉得好喝是首要条件，这个无可厚非，但这也仅仅只是代表了一种个人偏好，今天Toman要分享的是更加客观的、专业的判断标准。

1. 品种特色（Varietal Character）

一款葡萄酒是否具有典型的品种特色，对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，如果它只带有浓厚的橡木香，没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气，那就说明它的品种特色不是很明显，算不上是一款好酒。

2. 平衡度（Balance）

平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益、相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它相协调。再如果一款甜型葡萄酒会给人一种腻口的感觉，那也说明它的平衡度不足，没有足够的酸度去支撑酒体与之配合。

3. 浓郁度（Intensity）

浓郁度是对香气和风味而言的，葡萄酒香气和风味的浓郁度主要是由品种本身和酿造方法来决定的。那么，什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以闻到它的香气，那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味，那说明它的风味浓郁度很好。

4. 复杂度（Complexity）

复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两种香气或风味，这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃，而且富有层次，并会随着时间发生一定的变化，Toman曾经尝试过花上一个月的时间来品鉴一款复杂的意大利顶级传统派风格的巴罗洛(Barolo)葡萄酒，这还不算让人崩溃的，使我想摔杯子的是酒喝完了感觉它依然还在不断的变化，还会有后续的发展，我去！！！！！也正是因为如此，葡萄酒才会有如此大的魅力来使得无数发烧友不惜砸锅卖铁为之着迷吧！另外，一款复杂的葡萄酒它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。

5. 悠长的尾韵（A Long Finish）

余味是否悠长也是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续不断地泛出从水果般的回味到可可、咖啡甚至焦糖等感受，时长可以达到45-60秒。不过，对一般的葡萄酒来说，如果它的余味可以持续15-20秒，那就足以说明它的余味长度已经很出色了。

6. 情感反应（Emotional Reaction）

就像一款香水让你想起了某个人，一种味道让你想起了某件事一样。如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人，或者怀念起过去某件美好的事物，让你禁不住喜悦或是感动，那说明它已经成功激发了你的情感反应，已经成功虏获了你的“心”。

最后，在专业地评判一款葡萄酒的质量时，要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响，也要避免受到品牌效应的影响，要从它的品种特色、平衡度和复杂度等客观的因素着手，希望大家都能在葡萄酒的世界中寻找到属于自己的味觉真理！

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Toman个人微信号：tomansakura