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一说到毛豆，很多人会立刻联想到大排档的水煮毛豆。但是你知道吗，廉价的毛豆也可以变成高档餐厅的法式甜品哦！
蒙布朗是经典的法式甜点，柔滑的糖渍栗子泥包裹着蛋白糖饼和栗子奶油馅，有时在顶端点缀雪白的糖粉或一颗栗子，堆砌而成的样子像极了终年积雪的山峰，人们便以阿尔卑斯山的最高峰勃朗峰（Mont Blanc）为其命名。 
图：prettyprettyyumyum.wordpress.com
图：smh.com.au
昭和初期，蒙布朗传入霓虹国后大受欢迎。日式蒙布朗使用的栗子并非法国品种，而是与中国的更加相近，得到栗子泥的颜色会更柔和，风味也与法式的略有不同，因此在外型上做了很多改良，也出现了搭配海绵蛋糕的版本。甚至主材料也玩出了各种花样，栗子被南瓜、紫薯等取代，有时还会加上可可或抹茶。 
南瓜蒙布朗。 图：ginza-west.co.jp
紫薯蒙布朗。 图：abusymom.wordpress.com
抹茶蒙布朗。 图：nenrinya.tumblr.com
当然，蒙布朗的“山峰”上可以堆砌出更多的可能，任何你想得到的、有着绵密口感的食材也许都能成为一款独特的蒙布朗。而今天要向大家特别介绍的，是让人耳目一新的毛豆泥蒙布朗。
在日本动漫《熊巫女》的片尾，棕熊纳兹网购了一份毛豆泥蒙布朗。虽然只是一闪而过，但青翠的绿色看起来非常清凉，透露着夏天的气息，令人印象深刻。 
片中没有给出材料和做法，但还是能结合栗子蒙布朗的经典配方尝试做一做。画面中除了绿色的毛豆泥，蛋糕体和奶油的部分都是白色的。而这次复原时选择了抹茶蛋糕和牛油果，做出来的是表里如一的翠绿蒙布朗。
【原料】 毛豆、牛油果、抹茶粉、鸡蛋、低筋面粉、黄油、牛奶、香草荚、朗姆酒、柠檬、糖粉。
【做法】 毛豆泥部分：
（这里处理毛豆的方法结合了糖渍栗子和甘纳豆的做法） 毛豆剥壳儿后将毛豆米平铺晾半天，蒸发掉一些水汽； 在20%的糖水中加入香草荚和毛豆米煮透（注意别煮过了不然毛豆会变黄）后，晾凉并浸泡24小时以上； 捞出毛豆，将糖水浓度提升到40%，煮沸后晾凉，加入一大匙朗姆酒并倒入毛豆，再浸泡24小时以上； 捞出毛豆，平铺并阴干至表面干爽不粘手的程度； 毛豆碾碎过筛，加入少量软化的黄油，用打蛋器打至充分融合。（为了保留毛豆翠绿的颜色，并没有再加牛奶或是淡奶，只加了少量渍毛豆的糖水。毛豆泥质地比较干，适量加一些牛奶或淡奶口感会更好）
抹茶蛋糕部分：
蛋糕中材料的比例大约是鸡蛋两枚、糖40g、牛奶20ml、黄油20g、低筋面粉40g； 将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，混合蛋黄、1/4的糖、牛奶、融化的黄油，充分搅拌至乳化； 混合低筋面粉、抹茶粉，筛入蛋黄糊中搅拌至顺滑无颗粒； 蛋白中分三次加入糖，还可以加几滴柠檬汁，打至硬性发泡； 混合蛋白霜、蛋黄糊，置于烤盘中，入预热过的烤箱内160度烤45分钟左右，烤好后倒扣放凉。
牛油果部分：
牛油果的处理就比较简单了：挖出果肉碾碎，过筛伴入砂糖和几滴柠檬汁即可。
最后是组装，抹茶蛋糕切成合适的大小，表层涂抹牛油果泥，将毛豆泥至于裱花袋中，将其挤出覆盖在表面，最后撒上糖粉就大功告成！ 
由于毛豆泥比较干，不太好挤，看上去略微粗犷……好在味道还是蛮不错的，原本以为会有的豆腥味被香草和朗姆酒的浓郁风味掩盖住了。不过比起栗子版本，豆子本身的存在感较弱，而中间的牛油果涂层则是很明确又不突兀，蛋糕体的抹茶香则更是增色不少，口感上有层次，味道又很和谐，非常值得一试！ 
如果说传统的栗子蒙布朗是秋天树木凋零、露出岩石的勃朗峰，那毛豆泥蒙布朗大概就是盛夏里生机勃勃的山峰了吧。毛豆刚好也是夏天的食材，如此应景的美味，不来一发吗？ 
（本文作者cythina专注二次元料理复原，关注微博@仓百or苍白，get更多好玩食谱！）
所长说
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