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会讲故事的西安小吃
1.肉夹馍
“西安菜会讲故事”，这是我去西安后的体会。一点儿不假，每一道小吃都是传承千百年的工艺，一口用了不知道几十年的老锅里炖着大块的“寒肉”，坐在小馆儿里悠悠闲闲、一点儿一点儿、一丝不苟地掰着馍的大爷，光着膀子做biangbiang面的小伙儿……从唇齿的留香见就能品味出历史的味道，这一点只有纯粹的传承才能做得到。
肉夹馍是陕西（乃至西北大部分地区）著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。
由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
2.羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，古称"羊羹"。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
3.陕西凉皮（秦镇大米面凉皮）
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
4.biangbiang面
陕西是以面食为主的，面食的种类也是五花八门、不一而足，作为陕西面食的代表之二，油泼辣子面和biang
biang面都是名声在外，特别是后者，更是由于其文字的复杂程度为大家熟知。biang
biang面其实只是一种面的做法，揉好的面分成大概两指宽，一个手掌长的面片，用擀面杖擀平一些后，拉住面的两侧缓缓向两侧拉伸，拉到一定的长度后，双手开始边抖便抻，随后上下晃动的幅度加大，用拉伸的面皮下部用力拍桌面，而面片与桌面接触发出的声音正是这种面名字的由来。
5.杂肝汤
杂肝汤，没吃之前真不知道是什么，和北方的羊汤类似，却又味道不同。汤水不像其他回食那么麻辣，杂肝没有羊肉那么浓郁的膻味，汤中的米粉很好地吸收了汤的味道，真心赞的一样早餐！
6.水盆羊肉
西安水盆羊肉是一道由羊肉、花椒等食材制成的食品。水盆羊肉不是西安的土特产，近十几年才风靡。原产地在澄城、大荔一带，是饼子+羊汤的另一种吃法，跟西安的泡馍有区别，但跟晋南的羊肉泡绝对是近亲。肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。
赛熊掌的主要原料是冬瓜，但是造型简单，制作可不一般。这道菜让人想起刘姥姥吃茄子的典故：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”究竟是什么感觉，你得自己去品尝了！
8.灌汤包
不夸张地说，白少爷这辈子吃过的最好吃的灌汤包就是在西安了，肉嫩皮儿薄，汤汁特别足，香味非常浓郁，一顿吃个五六笼小汤包绝对没问题。去西安千万别错过！
10.肉丸胡辣汤
肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。
11.梆梆肉
西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。
12.葫芦头
葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
三、小吃一网打尽·西安回民街
虽然西安的美食可谓角角落落、大大小小的店都会有奇遇，但是如果想要短时间内一网打尽，回民街当然不容错过。这条充满异域风情的老街就在钟鼓楼的边上，逛完钟鼓楼，就可以来这条街上大快朵颐了！
 回民街｜抻面
回民街｜爽口凉皮
回民街｜面条
回民街最不能放过的当然是烤串啦！各种烤串啊真是！不过一定要准备好了，西北风的大烤串真的是非常大，一不小心就噎住或者饱了，往下只能望串兴叹了。所以一定要控制好自己的口水，一点点吃下去才能尝尽回民街特色！
烤筋
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