烟笋烧鸭的做法

烟笋烧鸭

更新于：2016-3-9 21:35:00

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烟笋烧鸭的简介及特色

笋是烟熏的，所以叫烟笋。烟笋盛产自江西，那个井冈山烟笋，趁嫩采挖的竹笋，如果一时吃不完，山中潮湿多雨的气候又不利于长期保鲜，井冈山人就将竹笋煮过，经炭火焙烤干，烟熏干制而成，成品颜色发黑，表面有少许白霜，有一股特殊的香味，既方便储存，也可除去青涩，又有明显的烟熏味道，这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了，又名谓乌烟笋。烟笋受人追捧，美味只是原因之一，健康则是原因之二：烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，纤维素含量...展开>>

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 炖
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
鸭子半只	烟笋200克
干香菇5朵
葱	姜
干辣椒	料酒
盐	生抽

烟笋烧鸭的做法详细步骤

1、烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状

2、干香菇洗净，加水浸泡3小时

3、鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水

4、锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中

5、大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄

6、下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀

7、加入适量热水，下入笋干

8、香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中

9、然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可

烟笋烧鸭的做法小贴士

笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了
2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中
3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软