想学精品咖啡？从读懂咖啡豆开始

想学精品咖啡？从读懂咖啡豆开始

盈月梧桐咖啡博物馆 2016-07-25 

　　

　　海拔

　　依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

　　等级 名称 海拔标高(公尺)

　　1 特等豆SHB1.500以上

　　2 上等豆HB 1.200~1.500~

　　3 中等豆 SH1.000~1.200

　　4 特等水洗豆EPW900~1.000

　　5 上等水洗豆PW760~900

　　6 特优水洗豆EGW610~760

　　7 优等水洗豆GW610以下

　　

　　品质

　　依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。

　　目前采用瑕疵豆比例法的主要的代表国家有牙买加，巴西，埃塞俄比亚，印尼等。牙买加是以产区，海拔，筛网，瑕疵豆比例综合作为评级标准，瑕疵豆比例作为重要的依据。牙买加严格控制瑕疵豆的比例，各个等级中瑕疵豆的比例最大不过4%。

　　印尼和埃塞俄比亚的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。衣索匹亚也是采用这种方法，水洗豆的最高等级为G1与G2；日晒豆的最高等级为G1和G3。

　　水洗：Grade-1；Grade-2 (G1>G2)

　　日晒：Grade-1和Grade-3~Grade-5 （ G1>G3>G4>G5)

　　

　　口味

　　酸味：

　　摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级、新豆。

　　苦味：

　　爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆。

　　甜味：

　　哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地 。

　　中性味：

　　巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴 。

　　香醇：

　　哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。

　　一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往是构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有安定质量的安定处理。