炒大白菜是最普通的一道家常菜,别看这么普通的一颗白菜,只用最简单的操作手法、用最简单调料,而在我们这里炒好一盘白菜是最最能衡量厨师手艺高低的,在餐桌上食客们也往往都会以这道菜评价厨师手艺。 这道菜最关键的是要掌握几个决窍 一是选料,炒大白菜一定要选择窖过的,,吃起来有些丝许甘甜;二是改刀,白菜改刀时要将白菜叶分成二个部分,上面绿叶部分直接用手大片撕下来,余下的白菜帮用刀斜片,;三是炒制过程要先炒白菜帮,白菜帮里的水份炒出后并且炒入味了再放白菜叶炒制,这样成熟度相似; 四是大火暴炒,这道菜必须大火猛炒,这样炒出的味道更有味;五是出锅前一定要淋入少许白醋,更会让这道菜锦上添花,
食材明细 大白菜五花肉香菜葱姜干红辣椒 主料:大白菜一颗 副料:五花肉、香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒 大白洗净后将白菜叶分成二部分,上面绿叶直接用手大片撒下来,下面白菜帮用刀斜片 改刀好的白菜备用 锅中放油,油热后放入五花肉炒香 再放入佐料炒出味道来 佐料炒香后先放入改刀好的白菜帮大火翻炒 淋入少许生抽入味 白菜帮炒制5分熟时再放入白菜叶翻炒 加入适量盐 炒至白菜绿叶变软时放入香菜段,出锅前再淋入少许白醋即可
小窍门 1、这道菜一定要大火快道,整个炒制过程要一气呵成; 2、入锅材料要有先后次序,这样最后达到统一的成熟度; 3、最后的白醋是点睛之笔。
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