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这些年一路走来，吃过不少山珍海味，也尝过很多珍馐佳肴，唯一怀念的就是家乡味儿！这种对家乡美食的渴望，也许有人会说这是矫情，也有人说这是人类的本能，不管怎样，在他乡能吃上一口家乡的美食，对我来说这就是最幸福的事儿！大白菜，大家并不陌生！也许南方人很好奇，你们北方人买白菜，一买就是几百斤，这是真的吗？能吃完吗？怎样储存呢？小简告诉您，这都是真的，我老妈入冬后一买就是二百多斤，一般都放在阴凉通风的偏房里，放几个月是没有问题的。一般来说，开春前后就能全部吃完…… 
大白菜虽然价格便宜，但其营养却是非常丰富的，脂肪，蛋白质，钙，铁，维生素一应俱全！我对白菜一直有着特殊的感情，特别是在小时候，可以说大白菜是整个冬季唯一可以吃的蔬菜。因为食材的单一，老妈经常变着法给我们做着吃，有时候加点儿榛蘑，粉皮炖着吃，有时候加点醋炒着吃，也有时候做成馅包饺子，包包子！
对于我来说，除了加肉炖着吃，最喜欢的就是炒着吃了！特别是我们这儿的一种家常做法，加入了粉皮，五花肉，青红辣椒，木耳，干辣椒等原料制作而成！出锅后的白菜，开胃下饭，滋味浓郁，无论是下酒还是下饭，都是最佳的选择。对了，它还有一个比较响亮的名字——老厨白菜！
这里有一个关于老厨白菜的典故！据说，这道经典的家常菜起源于几位厨子之手。在饭店里，一般都是等上完菜，打扫完卫生之后，厨师才能吃饭。一次因为生意比较好，所有的原料都卖完了，就剩一些白菜了，厨师无奈只好将白菜用热油炸过之后，再加调料炒制。本想作为职工餐，没想到大受欢迎，老板问其这是啥菜！厨师一时心急，随口说老厨白菜！这便是老厨白菜的最初由来……
一般来说，酒店里的做法是，将白菜叶用热油炸过之后，再进行炒制！但是这样做未免太油腻，今天咱们稍作改良，味道一点不输酒店口味，口感却一点不油腻。下面是详细做法，一起看看吧……
所需食材：大白菜，粉皮，五花肉，干辣椒，青红尖椒，盐，食用油，生抽，大蒜，老抽，香菜。做法，1：首先将大白菜叶子取下，然后撕成大块；粉皮提前用温水泡软；2：青红尖椒切块；大蒜切片；干辣椒剪成小节；香菜切段；五花肉切片；3：锅中加油烧热后，先放入白菜叶煸炒至软，大约需要3-4分钟，然后盛出待用。4：另起锅加入食用油烧热，先放入八角炸香，再放入五花肉炒香，随后放入蒜片炒至微黄。5：再放入干辣椒炒出香味，然后沿锅边烹入生抽，蚝油，炒香后下入白菜翻匀。6：然后下入粉皮块，加盐，白糖调味，少许老抽调色，放入辣椒炒制断生。7：淋点香油翻匀即可出锅，撒点香菜段，就可以上桌了。
1：做这道菜，一定要只用白菜叶，白菜帮出水太多，会影响口感。2：白菜煸炒的时候，稍微淋点清水进去，能更快地将其炒软。3：不喜欢吃辣的，就不要放干辣椒了，只加点青红尖椒调一下味儿即可。4：爆锅是关键，尤其是调料，要彻底炒香，炒出酱香味。这也是为什么大厨做菜好吃的秘密。5：粉皮下锅后，稍微烧一会，时间不用太长，见其变软后，再放入辣椒块就可以了。
初冬天冷了，白菜这样做很好吃，比炖着吃更解馋，简单炒一炒就上桌，简直是北方人的最爱！再说成本也不高，3块钱就能做一大盘，吃起来特过瘾。我家最多的时候，一周吃了5次，真的很不错！
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