红酒炖鸭的做法

红酒炖鸭

更新于：2015-9-17 19:04:49

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红酒炖鸭的简介及特色

这道“红酒炖鸭腿” ，做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”，将鸭腿在红酒里慢煨，不但能完整保存鸭腿的风味，也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味，同时红酒又能中和鸭肉中的油腻，效果还不错。

分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味 香味	主要工艺 煮
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
鸭腿4只
红酒1瓶	洋葱1个
胡萝卜2根	西洋芹1根
番茄2个	白胡椒粒1小撮
橄榄油3汤匙	番茄酱2汤匙
高汤（或热水）200毫升	香叶2片
姜5片	小豆蔻2粒
糖2汤匙	盐适量

红酒炖鸭的做法详细步骤

1、鸭腿洗净后，切大块备用。

2、蔬菜洗净，切大块备用。

3、将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。

4、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。

5、取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。

6、向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。

7、取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。

8、炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。

9、锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，

10、加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。

红酒炖鸭的做法小贴士

烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。