来自法国南部的传统乡村料理,完全传统做法,保持料理的原汁原味。油封是法国料理中一种烹调手法,这里用的油选择的是鸭油。
用料油封鸭腿的做法
小贴士
所谓的油封是指鸭腿肉用鸭油完全浸泡后,小火加热3个小时。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住,等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎。这样做出来的鸭肉会比炖煮的鸭肉更加烂,肉更加酥软
看上去很复杂的一道料理,其实做起来并不是很难,难的是你肯花时间在上面做罢了。 如果实在不想自己做鸭油的话, 用色拉油也可以,只不过味道会差那么一点 |
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