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文/职业餐饮网 黑咖 近日，一位职业餐饮网的粉丝跟记者聊天，她想跨界做餐饮，正在做一些开店前的准备却不知从哪里入手最合适；还有一位粉丝则是和记者聊了自己做餐饮的艰难，以及经营状况不佳的苦恼。 这两个粉丝的烦恼怎么破？当记者在采访一位餐饮“老炮儿”时，忍不住请教了他这两个问题，关于第二个，他很快指出了症结所在；关于第一个，他说：“我解决不了，你也帮不了她，因为同样的事情不同人做，就会有不同的结果。” 没有人能教你当老板 这位餐饮“老炮儿”，有着丰富的从业经验和令很多人不信的“战绩”，他说的其实是肺腑之言。因为所有的餐饮老板都必须从实践中求真知，没有哪个培训班能教你如何当老板，还当得特成功。 经常有粉丝在读了职业餐饮网的文章，留言说自己在经营餐厅时遇到的各种困难，渴望小编们能隔空给予金手指点拨一二，帮助大家扭亏为盈甚至咸鱼翻身。也许可以套用伟大的名著中伟大的名句这样总结：成功的餐厅赚钱的事实都是相同的，而不赚钱的餐厅存在的问题却各有各的不同。 即使给出答案，但不同的人去执行，结果依然会是不同的吧？ 一切都说明：唯一能教你当老板的办法就是你亲自当一回，这意味着你将被各种各样的事务包围，而很多你不知道怎么去解决它们。可是，员工们都等着你解决呢，谁让你是老板！ 成功的餐饮人必经“大难” 职业餐饮网报道过不少做得很成功的餐饮模式和餐厅老板，可在读者群体中，更多的人是做得很辛苦，还不够成功，甚至起码的盈利都难以保证。 我的菜品很好啊，可就是没有客人； 我送出去那么多消费券，可惜没几个人回复； 我这个餐厅都做了一年多了，本钱还没有回来呢； 我之前生意做得还行啊，但是旁边来了竞争对手突然就不行了； 我投资了300万做中餐，现在做不下去了，亏的只剩下4万； 我好烦…… 我想死！ 不开玩笑，做餐饮，有这种消极想法的时候真的很多，有些是在自嘲，有些是真的想！即使是如今在餐饮界很风光的大腕儿，也曾经有过这样的黑暗时刻，回忆起过去的苦难，一张嘴就想掉眼泪。 也许我们可以肯定，成功的餐饮人必定有过一些不同常人的经历，比如说，有时候你特别想躲起来、逃跑掉或干脆去死。 一个人去战斗输多赢少 很多餐饮人事业有成，说到最大的难题，不是资金，不是管理，而是对自我的管控。他们都是餐饮界的精英，多个餐厅的商业模式、各项定位，组织管理，指标设置以及人员安排对他们来说都是相对简单的工作，但是，如何控制自己的内心，对负面情绪的控制才是最艰难的。 很多人以为自己的内心足够强大，其实错了。真遇到什么事儿你才能知道承受力怎么样，比如—— 你的店连续三个月净利率不足15%； 你有多家店，一家爆出卫生问题结果其他所有的店生意都受影响了； 突然有个明星在你家店里抽烟被抓包，停业罚款那么多损失没人赔； 你管理几家店几十个员工没问题，突然连锁加盟到几百个店上千名员工，突然发现队伍不好带了…… 性格外向的老板往往会喜怒无常，吓得没人愿意在他手下干活；内向型的老板则可能事无巨细亲自过问，再没有精力去抓餐厅发展；不那么坚强或慢性子的老板，则想拖一拖等状况改善，结果没有及时去处理问题而影响了士气。 最后，作为老板，可能会觉得干脆去死更痛快一点。 这种状况，说穿了是老板没有和员工形成一个强有力的团队，去积极面对各种困难。老板一个人战斗到精疲力竭的时候，对餐厅来说生死攸关，几乎所有的餐饮老板都曾面对这种时刻。 坚持到底的勇气最重要 最杰出的的企业家都会直面“生死”，繁琐、煎熬，失眠，起得比鸡早睡得比狗晚干得比牛还辛苦。而那些转行的、关门大吉的，你得承认，这些干餐饮的老板们还没有一个算是成功的。
怎么做才能成功？目前的中国首富万王健林坚持一个观点，那就是企业家精神的核心有两点：一是创新精神，二是坚持精神。他觉得，所有的创新、所有企业家的梦想、所有你自己的愿望，都只有在坚持中才能得到实现。 做餐饮就是这样。科技的进步极大地降低了干餐饮的门槛，好像什么人都可以开餐厅，但是做一家成功的餐企所需要的精神门槛——坚持下去的勇气，却始终都没有降低过。 比如说创新，新的餐饮商业模式，新的菜品开发，新的店面装饰，新的营销手段等都很难一下子做到完美。一开始老板可能只是有一个想法或灵感，一旦投入试验，就会发现很多问题，甚至会失败。 如果摆在你面前的是一个或几个复杂的决定，那么你的勇气就会显得更为重要了。 坚持的过程中做三件事 1、结交同行当朋友 尽管别人不可能真的帮你处理掉棘手的问题，但是，与有过类似经历的人交流会让你受益匪浅。尤其是同行的分享，绝对可以启发你的思路，去战胜困难。 2、写出你的想法 烦心的事情一大堆？找出纸笔，把你的想法一条条写出来。在写的过程中你的思路会逐渐清晰，并分出主次，顺利作出决定。 3、盯着道路别看路障 你开过车吗？你会开车吧？会开车的人都知道，当你速度较快拐弯时，必须盯着路而不是看墙。所以当各种琐碎问题集体爆发时，如果你的注意力全部放在烦心事上，有可能会变成一辆失控的汽车，把整个餐厅甚至整个公司都带向沟里。此时不妨先紧盯你的目标，你的发展方向，而不是那些像路障一样想要躲避的东西。 |
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