烹饪专业知识

冷菜顾名思义冷的食用，将预先调好味的生或熟的料经刀工处理后，经过摆盘方法盛放在各种不同器皿中，其下面六种不同技法在菜品中的运用，其目的是使冷菜在造型上更赏心悦目，漂亮美观，提高了菜品档次。这就是冷菜制作中摆盘运用的一项基本功。通过以上这六种基本技法为基础，可以不断创新出不同类型的摆盘方法，形成不同造型的创新冷菜。这些菜品主要运用在有规格，有档次的星级酒店中。也是作为厨师必学基本功



　　冷菜中冷拼基础技法“叠”的一种手法展示


　　冷菜中冷拼基础技法“排”的一种手法展示。


　　冷菜中冷拼基础技法“扣”的一种手法展示。


　　冷菜中冷拼基础技法“堆”的一种手法展示。


　　冷菜中冷拼基础技法“摆”的一种手法展示。


　　冷菜中冷拼基础技法“围”的一种手法展示。