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重庆人喜欢吃面，每个完美的早上都少不了一碗面。任何面馆除了小面之外，至少也会卖牛肉面和豌杂面。牛肉面是用多种香料和川椒炖出来的，是实实在在的“香辣牛肉面'。而豌杂面，指的是豌豆用清水泡发一夜后，再用骨头汤炖酥了，和猪肉末做的杂酱，一起作为小面的浇头，合称”豌杂“。所以今天小编要给大家分享的是豌杂面的做法及相关介绍。
豌杂面是重庆的一种小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。 炸酱用料:*五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。*郫县豆瓣酱5克，剁细；*葱白切丁，一小把；*甜面酱10-15克；* 姜末 15克；* 蒜末 20克；*榨菜末 20克；*干花椒5－10克；*料酒2大勺 * 糖 10克
豌杂面的调料：* 榨菜末 5克；*芽菜末 5克，袋装的碎米芽菜亦可。*酱油5ml；* 白糖 2克；*鸡精2克（不要也行）；*花椒油1大勺；*花椒粉3克；*红油辣椒4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）；*香油5克；*姜水4-5大勺；* 蒜水4-5大勺（姜汁，蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）；*葱花15克；* 熟的白芝麻2克；把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。 豌杂面的做法： 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。 2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。 3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
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