 制作方法： 炸酱面原料： 手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。 炸酱面的制作过程： 1．把肉切成黄豆粒大小的丁。 2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 四、重庆豌炸面 材料：干豌豆 炸酱料：五花肉馅一斤 葱伴侣豆瓣酱 豆瓣酱 姜末 蒜末 榨菜末 干花椒 料酒 糖 油 调料：榨菜末 酱油 盐 白糖 鸡精 白胡椒粉 花椒粉 红油辣椒 香油 姜末 蒜末 葱花 芝麻 做法 1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡； 2. 浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可； 炸酱做法： 1. 炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色； 2. 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒； 3. 最后加入白糖调味即可。 做法： 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好； 2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤； 3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。 |
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