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有 关 粗 粮 的 小 知 识 食品的精细化和精致化，已成为诸多营养疾病的诱因。糖尿病，痛风，高血压，肥胖，结肠肿瘤等正在威胁着人类的健康。粗粮，因其含有大量的膳食纤维，维生素等多种人体必须的营养物质而成为现代餐桌上的时尚。研究人员发现，每天食用燕麦，糙米或富含膳食纤维的全谷物食品，有助于保护心脏，降低死亡率。 ---粗粮是什么？ 粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷类中的玉米，小米，紫米，高粱，燕麦，荞麦，麦麸以及各种干豆类，如黄豆，青豆，赤豆，绿豆，黑豆等。 一般分如下三类： 1.谷物类：玉米，小米，红米，黑米，紫米，高粱，大麦，燕麦，荞麦 2.杂豆类：黄豆，绿豆，红豆，黑豆，青豆，芸豆，蚕豆，豌豆。 3.块根类：红薯，山药，马铃薯 ---为什么要吃粗粮 现代餐桌上的米饭越来越白，面粉越来越精，古语讲“五谷为养”，但过于精细的工业加工却让天然谷物失去了原本富含的营养物质。谷物是由麸皮，胚芽和胚乳构成。谷粒经过加工去壳后，谷粒最外面一层丢失了，而这一层含量有较多的蛋白质，脂肪，矿物质及维生素。我们吃的白面是小麦去麸皮胚芽后，用剩下的胚乳磨制而成，主要成分是淀粉维生素及含量极低的无机盐。谷粒加工越细，丢失的蛋白质，维生素及矿物质越多。营养学研究表明，5碗白米饭才能够得到1碗糙米饭的VitB1，黑麦面包中的VitB1比白面包多5倍，同时黑麦面包所含的蛋白质和矿物质也比白面包多得多。白面包和白馒头只是提供了热量，而实际上已经没什么营养了。所以，为了您和家人的健康，请多吃粗粮吧。 ---那只吃粗粮好吗？ 不好！虽然粗粮中的膳食纤维含量丰富，但过量食用反而会引起胀气，消化不良等现象，还会妨碍其他营养素的吸收。另外，谷皮中还含有植酸，也会影响钙，铁，锌等矿物质的吸收。所以，要做到粗细搭配。比如，谷物中蛋白质的氨基酸组成中，赖氨酸的含量低，蛋氨酸的含量高，而豆类蛋白质的氨基酸组成中蛋氨酸的含量低，赖氨酸的含量高，所以，豆类和谷类搭配食用可以互补，提到蛋白质的利用率。 ---每天吃多少合适呢？ 粗粮虽好，并非多多益善。粗粮占每天主食总量的三分之一到二分之一为宜。 利用酵母发酵的烹调方式可以将植酸降解的更为彻底。 联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应含有30~50g纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮，4分细粮最为适宜。
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