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本文作者 Elaine Magee, MPH, RD Emily Shoemaker 为了更好地卖出面包，商业面包店一直在寻求制定和销售更健康的面包。 在这个过程中，他们使用最多的面包热词有，如“石磨”、“无谷蛋白”和“全麦”等，成功地迷惑了一大批消费者。 看到这些词语，就觉着这样的面包很健康，事实上真的是这样么？买面包前先读一下这篇文章！
这些流行语回忆起了面包烘烤的一个更简单的时代，那时风车将用石头压碎谷物。但今天，就像“自然”这个词一样，市场上的流行词“stone ground”实际上是没有意义的。 当你在面包上读“stone ground”时，它只是表明在制造过程中，一粒谷物至少经过了一次石磨。因此，如果制造奇迹面包的第一步是用石头磨碎的小麦，它可以被认为是由石磨粉制成的。 美国食品和药物管理局(FDA)没有对这一说法进行监管，因此食品制造商可以随心所欲地使用这个短语。
发芽小麦是健康食品的宠儿，各种健康声明都是关于发芽谷物的，包括增加消化率，高蛋白含量，以及更多的活酶。 这些主张是否合法? 发芽谷物增加了某些酶的活性，这些酶使营养物质更容易消化。它还能降低碳水化合物的含量，改变氨基酸的轮廓，提高蛋白质含量。发芽的过程中含有一些营养成分，比如抗氧化剂和纤维。 由于这些差异，从技术上讲，这些谷物面包比用未发芽面粉制成的面包更有营养。 然而，这种差异是相当小的，因为在普通的小麦中，全麦面包不会对人的营养摄入造成很大的影响。
一些名人已经为无谷蛋白饮食(包括Lady gaga)而疯狂，但有关研究机构标明：遵循这种饮食趋势是没有必要的，除非你有麸质过敏症。 关于无谷蛋白的减肥和增加能量的说法比比皆是，但这些影响可能是由于饮食质量的提高(多考虑水果和蔬菜，少吃加工食品)，而不是消除谷蛋白。
对于那些没有麸质过敏症的人来说，无谷蛋白面包可能并不健康。一般来说，无谷蛋白饮食可能会缺失低维生素和矿物质，如维生素B和维生素D，锌，铁，钙，镁，和以纤维为基础的无谷蛋白食物。 为了满足消费者的需求，食品科学家目前正在努力开发美味、美味、营养丰富的无谷蛋白面包，使用一些更有营养的面粉和新奇的准备方法。
你以为你都买了100%全麦面包吗? 回到生物课上的时间:小麦，以其天然的、新鲜的植物形式，包含三种成分:胚芽、胚乳和麸皮。 胚芽含有大量的维生素和矿物质，而胚乳富含蛋白质和碳水化合物。全粒面粉是通过磨碎完整的麦粒制成的。 白色的面粉必须在被送到研磨机前被“剥光”。为了制作白面粉，制造商将胚芽和麸皮(包括80%的纤维和大部分营养物质)去除，然后通过磨粒将剥去的谷物送去。 白色面粉通常在加工过程中得到一剂维生素B、叶酸和铁；这一强化过程取代了一些失去的营养成分，但面粉仍然缺少许多健康的化合物，如抗氧化剂和植物营养素。
如果它看起来是棕色的，在名字中有“小麦”这个词，它有很多纤维和全谷物。真相是要看成分标签上列出的第一个成分。 如果是“小麦粉”或“浓缩的漂白面粉”(或类似的)，那就告诉你白面粉主要是用的，而不是“全麦面粉”。
对大多数人来说，大部分时间选择全麦面包是最简单的方法，可以吃到更健康的全谷物。 但当你站在超市的面包堆前，阅读各种标签上的声明，你怎么知道哪种面包是最好的面包呢? 面包神话1：用“七谷面粉”或“100%自然”等健康词语的面包是最好的选择。 真相：仅仅因为包装上面包的名字听起来超级健康，并不意味着面包实际上是健康的。 oroweat的七谷面包和十二谷面包，例如，列出了“未漂白的强化面粉”作为他们的第一个原料。如纯天然100%蜂蜜小麦面包，同样，主要是用“小麦粉”制成的，不是全麦的。
面包神话2：黑麦面包是100%全谷物，高纤维的营养选择。 真相：在黑麦面包品牌的标签上列出的第一种成分，基本上都是未经漂白的强化面粉。第二种成分通常是水，第三种是黑麦粉。 这就解释了为什么大多数黑麦面包每一片只有1克纤维(很多超市里比这还要少)。 因此，黑麦面包通常不是100%全谷物(尽管可能有一些开明的品牌，我还没见过)，我也不会把它们叫做高纤维。
第1条 面包小贴士：购买100% 上面写了“全麦”，都还不能确定。 因为“全谷物制造”的标签都是“100%全麦”或“全谷物”的标签，当然它的价钱也会不便宜。 如果是100%全麦面粉，成分标签上列出的第一种成分就是：全麦面粉或100%全麦面粉。 全谷物面包的好处很多，因为它们的脂肪和胆固醇很低；含有10%到15%的蛋白质，并提供大量的健康纤维、抗性淀粉、矿物质、维生素、抗氧化剂、植物化学物质，而且通常是植物雌激素(植物雌激素)。 所有这些营养物质都在一个麸质里，难怪全谷物能提供如此多的健康益处，包括预防心脏病、中风、糖尿病、肥胖症和一些癌症。
第2条 面包小贴士：观察钠 大多数面包产品都含有一定剂量的钠，这有助于控制酵母的活性和风味。 如果你每天吃三份全麦面包，每一片含有大约200毫克的钠，这就为你每天的钠摄入量提供了600毫克的钠。 这听起来可能不太可能，但建议你每天最好试图保持在1800毫克以内，因为这已经到达了你摄入极限的三分之一。 好消息是，有很多的面包品牌含钠量低于200毫克或更少。下次选面包的时候，记得看看下面的表格，选择含钠量低的面包不会错。
第3条 面包小贴士：面包尺寸很重要 当比较面包产品时，仔细看标签上的面包尺寸。 一些面包片要比其他品牌小得多，是为了模糊概念。因为表格含量是以片为单位的。 因此，连锁超市最好的面包选择是，产品均含有以下： 每2片含4克纤维。(或类似的)。 标签第一个成分是100%全麦面粉。 每份2片的钠含量少于400毫克。 每份2片的饱和脂肪含量低于1克。(零饱和脂肪最佳)。
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