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【主料】新鲜嫩草鸡1只 【辅料】葱30克、姜 50克 、橙1只 、杏仁片30克、鸡蛋1只 、香料粉20克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916）、枸杞10克、蒜肉30克 、香菜20克、白芝麻10克 【调料】剁椒鱼头鲜豉油 200克 、清香米醋10克、料酒100克、海鲜捞汁100克 、糖50克、生粉30克、面粉30克、盐30克、胡椒粉5克、郫县豆瓣酱20克、红油30克、麻油20克、屈臣氏（或新的）橙汁100克 【做法】 此菜品有四种口味，四味分装四碟合一大盘，分别对应春夏秋冬四季 春季(春绿)：白切鸡 1、取鸡腿肉1只，锅中水烧开加葱姜，下鸡腿稍烫拎起再让水烧开，放入烧八分钟捞出镇冰水，改刀装盘； 2、剁椒鱼头鲜豉油30克，糖10克，姜米5克，香油5克调合成汁淋在鸡上，点缀少许绿葱花即可。 夏季（夏艳）:醉鸡 1、取鸡腿肉1只，锅中水烧开加葱姜，下鸡腿稍烫拎起再让水烧开，放入烧八分钟捞出镇冰水，改刀装盘； 2、料酒100克，糖10克，葱10克，姜10克，白酒10克调合成醉料汁将鸡浸泡两小时和即可改刀装盘点缀少许枸杞。 秋季（秋黄）：果味鸡 1、取鸡胸肉用刀排松腌味挂蛋糊粘上杏仁片入油锅炸熟改刀装盘； 2、橙汁100克加新鲜橙肉50克，20克清香米醋熬成浓汁淋在鸡肉上即可。 冬季（冬雪）：口水鸡 1、取鸡腿肉1只，锅中水烧开加葱姜，下鸡腿稍烫拎起再让水烧开，放入烧八分钟捞出镇冰水，改刀装盘； 2、海鲜捞汁120克、清香米醋40克、郫县豆瓣酱10克、白糖35克、红油100克、香油50克、香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克调汁淋上即可。 【操作关键】注意水温和时间，保持沸而不腾。
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