【知食论道】测一测，餐饮这碗饭是否合你胃口？

知食大叔说

餐饮这碗饭不好吃了，这是今年很多餐饮老板的感慨。

 

据统计，80%的餐饮企业身陷亏损地带！

 

餐厅一开门，每天几千甚至几万的成本就逃不掉。据不完全统计，过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升，达到惊人的127%左右。利润率低，早已经成为餐饮业的共识。

 

然而，为什么还有那么多外行人争先恐后地跳进去？

 

最主要的原因，正如一些业内人士所说，与其他行业相比，餐饮至少是一个可以看到现金流的行业。

 

怎么样成为那20%的部分？相信这是大多数餐饮人最关注的问题。

 

真经难取，这个问题的答案不是靠三言两语能得到的，总需要经过一番跋涉、探索，付出心血与学费。

 

在“知食就是力量”这个平台上，大叔将持续带来行业内最专业人士的独家干货，通过学习，希望能够为餐饮从业人士缩短“取得真经”的路程。

言归正传。

 

今天的这篇文章，主要是针对准备进入餐饮这行投资开店的朋友们。

 

现在，随大叔一起开始开店前的自我评估，看看餐饮这碗饭是否合你胃口？

 

上大菜之前，先来一碟小菜！

 

——客官，《餐饮创业心态评量表》送上。

以上问题，每一小题回答是得1分、否得0分，满分21分

0~7分：须再评估创业能力，不要急着当老板喔！

8~14分：再加把劲，再多花点时间累积创业人脉、专业与经验。

15~20分：就差临门一脚，努力充实自身的不足点！

满分21分：基础功夫俱足，以耐心与决心创业打拼往前冲。

现在，计算一下你的得分，与上面的评估结果对照一下，看看你的创业心态如何。

大菜来了！

 

餐饮业门槛相对较低，但投资开一家餐饮店，并非那么简单。在餐饮行业进行创业，同样需要创业者具备一定的条件，否则也很难取得成功。在事实上，对于那些餐饮行业的成功者而言，人们注意到的往往是他们成功后的潇洒风光，而忽略了那些给他们带来成功的潜在因素，这些因素才是他们成功创业的关键所在，下面随大叔一起来逐一分析他们成功的因素，所谓知己知彼，百战百胜：

1、餐馆投资者应具备的性格特点

如果你已经具备了上述创业者应该具备的性格上的特质，那就可以考虑去开创自己的餐饮事业了！如果你有一些性格上的缺陷，也不要过于忧虑，而是应该去正确地分析自己，查缺补漏，尽量规避那些性格上的弱点，以将它们的不利影响降至最低。

 

2、餐馆投资需要具备的产品条件

 

我们这里的产品是指餐饮经营的种类，如：中式正餐、快餐，西式正餐，快餐，火锅、小吃、休闲餐厅等。下面我们就根据经营场地、区域来分析该如何选择经营种类。

 

经营场地、区域不但对餐饮店选址有影响，而且它对确定餐馆经营餐饮产品、种类有更直接的影响。

 

具体来讲，在商务区，早餐、午餐的就餐人数一般高于晚餐，在以夜间活动为主的娱乐区，白天客人较少，这些区域往往会出现午餐生意极为清淡，而晚餐、夜宵生意火爆的情形，且正餐、小吃的需求量大大高于快餐；在住宅区，一般会出现早，晚餐和节假日的生意高峰期；在商业区，餐饮店要满足便利，且风格、档次，氛围要与周围的商业网点融为一体；在旅游区，餐饮业则有明显的淡旺季，节假日会带来非常可观的销售收入；在大学区的餐饮店重点在晚餐和夜宵，工业区的餐饮则要追求大众化并质优价廉。

 

在对环境特性进行分析后，还要进一步进行市场分析以确定目标客户，进而确定需要经营的产品类型及档次，并制定相应的经营策略。

 

3、餐馆投资需要具备的资金条件

 

投资经营餐馆需要一笔开办费和周转资金，这笔启动资金可能是你多年的辛苦积蓄，或是向亲朋好友筹集。资金越充分越好，以免在开办初期因各种不可预测的因素造成周转不灵，落得前功尽弃。

 

但是初开餐馆时不要盲目贪求规模，以免投资过大而承担较大的风险。

 

4、餐馆投资需要具备的人脉条件

 

人可以说是餐饮业经营中最宝贵的财富，开餐馆需要人，更需要人缘，只要人脉建立起来了，组织好了顾客网络，你也就有了持久经营下去的顾客资源。我们这里所讲的人脉，除了顾客群，还包括事业合作伙伴、行政管理机构等，这些人脉关系也是制约餐馆投资成败的关键因素。

 

5、餐馆投资需要具备的技术条件

 

“民以食为天，食以味为先。”要想让自己餐馆经营的产品独具特色，让顾客难以忘怀。显然需要掌握独到的饮食制作技术，而餐饮烹饪、加工技术一般源自下列四种渠道：

 

加盟餐饮连锁品牌

聘请厨师

拜师学艺

厨师培训学校

以上五个条件，对号入座，你具备几个呢？

是不是感叹：开家小小的餐厅也有如此多门道！

赶紧心底里悄悄估摸下，完成自我评估吧。

餐饮这碗饭，是否和你胃口呢？

注：本文内容综合自《清华餐饮总裁班》林威雄老师课件及网络。