|
  天气炎热，吃啥没都胃口，不如来一碗麻辣酸香的臊子面来刺激一下味蕾，筋道的面条，酸辣的口感，少许碱的加入让面条麦香十足，开足空调，看家人吃得酣畅淋漓，那种满足感是无以言表的。 可以做臊子的面码很多，今天的臊子面，我只用了少许五香豆腐干和冬菜，配的大骨汤，让吃到口中的面条除了肉香还是肉香！ 红红的汤汁，掩不住骨汤的清香，吃面喝汤，酸辣劲爽，这个夏天，让它成为你家餐桌的首选吧！ 所用材料： 前肘猪肉350g 郫县豆瓣酱2勺 鲜碱面条200g 油 盐 猪骨汤 熟芝麻1大勺 花椒15粒 八角2个 酱油适量 辣椒粉20g 白胡椒粉适量 料酒1勺 花椒粉适量 冬菜、香菜、葱、姜、蒜适量
具体做法：
1.先准备辣椒油。辣椒粉中加入适量酱油 2.边加边拌，直到辣椒粉变得湿润，再加入少许芝麻、八角，花椒，姜蒜末。 3.锅中的油烧至有青烟冒出后关火，略停一分钟，将油浇入辣椒粉中，油边倒边搅，最后再加入少许白芝麻放凉备用。 4.面粉加入适量碱和水，压制成面条（我用的是两杯面粉，150毫升水，约4克食用碱） 5.猪骨汤提前两个小时慢火煲好备用。 6.将二八开的猪前腿肉剁成肉馅。（建议手工剁，口感更好） 7.将剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉，郫县豆瓣酱。 8.充分拌匀腌制十几分钟 9.用少许肥猪肉炼成猪油，油渣可以根据自已的需要取出或留在锅中。
10.放入腌好的的肉馅 11.炒散后加姜蒜同炒。 12.烹入少许料酒，再加入少许白胡椒粉，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来。 13.小火慢炒大约5-8分钟左右，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊做得多，可放凉密封后入冰箱，随吃随取 14.锅中的水烧开，放入面条煮制。 15.这时，准备一个大碗，加入少许酱油，少许冬菜，花椒面，姜蒜末备用。 16.将煮好的面条捞入碗中，浇上大骨汤，汤的量随个人喜好，。 17.再根据个人喜好放入五香豆腐丁，香菜，香葱，肉臊，再浇上适量辣椒油，醋等调成自已喜欢的味道。 18.这时侯就可以美美的享用了！
小贴士： 1辣椒粉的用量，根据自已的实际情况，辣与微辣，自已取舍。 2最后的面码配料，随自个喜欢。 3肉臊炒制的时间程度，老嫩请自已掌控 |
|
|
