去过重庆的人都会有这样的感觉,重庆的街头巷尾到处都有小面的影子,重庆小面几乎成了重庆美食的代表。当然,到了重庆,肯定是要尝试一下这个小面的滋味的。 重庆小面是源于重庆的特色面食,品种也是极其丰富,分类的话当以有没有臊子来分,没有臊子的小面以调味料来提味;有臊子的小面有素小面、杂酱面、牛肉面、非常慢、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面和豌豆面最为常见。 小面的特点就是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而味厚。这么好的面,今天小厨就跟大家分享一种家常的做法,让你不用到重庆也能体验到小面的魅力。 首先是食材: 五花肉300克,鲜面条750克,以及适量的豆瓣酱,大红袍花椒,猪油,甜面酱,生姜,大葱,盐,大蒜,味精,白糖,辣椒油,芝麻酱,黄酒,酱油,碎米芽菜,香油,榨菜和熟花生米。 做法: 1、五花肉洗净去皮之后,肥瘦肉分开切成豌豆般大小的肉丁备用; 2、焙香花椒,晾凉后擀成花椒面; 3、熟花生去皮之后切碎,装好备用; 4、榨菜切碎; 5、大葱和生姜都切片,姜生姜和大蒜一起捣碎,姜蒜泥中放入少量凉开水做成姜蒜水; 6、热锅放猪油,再放入肥肉粒炒至肥肉吐油; 7、接着再把瘦肉粒放进去,炒至变色时倒入黄酒; 8、加入大葱片和姜片,以及郫县豆瓣酱、甜面酱,小火炒至肉粒的水汽变干,再把碎米芽菜放进去; 9、炒出香味即可盛出; 10、开水焯小白菜,变色后捞入冷水降温,挤干水分后切段用香油拌匀; 11、锅里的水再次烧开后加面条煮熟; 12、碗里放适量的面汤,再加入酱油、盐、味精、姜蒜水、芝麻酱、辣椒油,搅拌均匀; 13、将煮好的面汤捞入碗里; 14、面上加入适量的花椒面和臊子,再加小白菜、花生碎、榨菜末,以及撒上小葱花即可。 小贴士 1、肉臊子一定要炒干,这样才好吃; 2、面汤的调味可根据自己的喜好适当调整; 3、最好自己做花椒面,这样的才好吃。 谢谢赏阅,再见! |
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