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前不久读到一篇刘心武先生的文章，题曰《鹅肉的兴衰》（载4月18日《今晚副刊》），是谈《金瓶梅》中饮食的，刘先生是研究《金瓶梅》的专家。文章说：“那时候，鹅在食物中的高贵度不仅在猪、鸭之上，也超过了鲥鱼。鹅肉是从什么时候开始失却筵席上的崇高地位的？”我翻过《金瓶梅》，烧鹅在书里屡见，且的确是一道大菜。 不过，我不大同意刘先生接下来这句话：“为什么到现在除了广东一带还时兴吃烧鹅，在其他地方的席面上，鹅肉甚至根本‘上不了台盘’？”或许，刘先生不知道鹅在扬州人餐桌上的地位。 搜了一下相关资料，我来引两句：“扬州盐水鹅，扬州人俗称其为‘老鹅’，是在有着两千多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜。”“扬州是名副其实的鹅消费城市。据统计，扬州人一年消费盐水鹅2000万只，扬州风鹅产业用鹅在6000万只，所以北方各地饲养的鹅都到扬州来销售。” 我是扬州人，可以证明这些资料所言不虚。扬州城里什么摊子最多？一定是卖盐水鹅的，我住的这个小区附近，卖盐水鹅的摊子就有五六家。而且扬州的鹅是很“上得了台盘”的，一直没有“失却筵席上的崇高地位”，在扬州人的大小酒席上，一定会有一盘盐水鹅。 我翻过的《金瓶梅词话》有一篇“全校本前言”，里面说：“书中的清河，当是运河沿岸一个城镇，生活场景接近南清河（今苏北淮阴）。《金瓶梅》评话，最初大概就由‘打谈的’在淮安、临清、扬州等运河大码头上说唱，听众多为客商、船夫和手艺工人。”而且《金瓶梅》里的人物语言，有的就像我们扬州人说的话，比如那个做媒的薛嫂教西门庆“家里有的是那嚣缎子，拿上一段，买上一担礼物，亲去见他”，这一个“嚣”字就是扬州人的口头语，扬州人不说“薄”只说“嚣”。所以我就猜想，《金瓶梅》的作者会不会就是淮扬一带的人呢？《金瓶梅》里屡屡出现的烧鹅，会不会和自古就有大名的扬州老鹅有关呢？
来源：今晚网 |
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