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阿胶是历代名医大家的必用之物，与人参和鹿茸并称“中药三大宝”，被历代骚人墨客妙称“仙药、灵丹、妙药、圣药”。在我国的外交史上，东阿的道地阿胶与瓷器，丝绸、茶叶，一直被定为礼交上品，被世人誉为“中国四大国礼”。并随着丝绸之路，郑和下西洋，茶马古道，晋商商道，传播四方，留下诸多的传说和故事。 近年来，随着阿胶滋补养颜，抵抗亚健康，提高免疫力等功效被广泛认知，阿胶更是风靡大江南北。广东人用其煲汤，江浙沪一带用来熬制膏方，北方人用阿胶、芝麻、核桃、大枣等熬制固元糕等，阿胶的市场需求量逐年以30%的速度增长。在巨大的利益面前，一些不法之徒铤而走险，早在1996年，中央电视台就曾曝光过假阿胶事件。时隔多年之后，阿胶造假不仅没有得到遏制，而且越演越烈。
一、阿胶天生为驴皮制作吗？ 中药阿胶，是随着以兽皮煎煮成的胶的产生脱颖而出的产物。兽皮本可食用，胶亦可食用，人们食用胶后，发现可以治疗某些疾病，于是胶才渐成为一种药物。 从先秦开始，人们对胶已有了深入了解，至春秋战国时代，人们对胶的品种、质量鉴别和制法已有相当经验。先秦典籍《周礼·考工记》即对此有记载，对胶的品种指出“鹿胶青白、马胶赤白、牛胶火赤、鼠胶黑、鱼胶饵、犀胶黄”。对胶的质量鉴别提出“凡相胶，欲朱色而昔。昔也者，深瑕而泽，紾而搏廉”，即鉴别胶，以色红赤、带光泽、有纹理、成团块状又具锋利的棱角者为好。胶的药用记载始见于古医方书《五十二病方》。据专家考证，《五十二病方》抄写应在战国或更早，说明胶的药用在我国有着悠久的历史。当时没有“阿胶”之名,中国还没有驴。 胶至汉代已成为常用药物，并根据原料不同，分为阿胶、白胶(鹿胶)两种。汉代大临证医学家张仲景在《伤寒杂病论》中，以阿胶配伍成“川芎当归胶艾汤”、“黄连阿胶汤”等，用以治疗内科、妇科等多种疾病。东汉末期的《神农本草经》，将阿胶列为可滋补强壮身体的“上品”，并将其性味、功效归纳为：“味甘，平，主心腹内崩、劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼。女子下血，安胎。久服益气轻身”。但也没有指明是由何种材料制成。 北魏贾思勰《齐民要术》“煮胶法”则详载了阿胶的制作工艺全过程。“煮胶要在二月三月九月十月，余月则不成。沙牛皮水牛皮猪皮为上，驴马驼骡皮为次。说明早期阿胶是以牛皮胶为主的多种皮胶，且生产有时限。 值得注意的是，自唐至宋，阿胶原料用皮有一个巨大的变化。这就是由牛皮为主转变为驴皮。宋代以后，阿胶全用驴皮煎煮，而以牛皮煎煮之胶则被称为“黄明胶”。对于这一转变，最为科学合理的解释要综合畜牧学、考古学、历史学和文献学等多学科知识，从驴的历代养殖发展变化情况、驴皮胶的临床广泛应用以及频繁战事导致牛皮原料紧缺等因素进行分析。 驴早先产于非洲、西亚一带，在中原至汉初仍少见。《史记·匈奴传》把驴和骡并称为匈奴“奇畜”。汉武帝时将驴同其他珍禽异兽放置皇家宫苑供人观赏。西汉·陆贾《新语》把驴同琥珀、珊瑚、翠玉并列为彼时四件珍宝。史料记载，随着张骞出使西域，骡、驴、驼乃衔尾入塞。由于驴禀性温驯，耐力持久，耕、乘、载无不适宜，又有较强的适应性和繁殖力，而且较牛马耐粗饲，在小农经济时，尤适宜农户畜养，故深得人们喜爱。人们开始豢养这种家畜。使驴发展成为中原大地与牛、羊、马、猪等同样重要的家畜之一。正是在魏晋隋唐时期，人们才可能得到大量驴皮熬胶，医家才能在临床中应用驴皮胶入药，进而将驴皮胶与牛皮胶等的医疗效能加以比较，并通过长期实践，唐代陈藏器著《本草拾遗》时，便得出“凡胶俱能疗风止泄补虚，驴皮胶主风为最”的结论。再由于唐末五代战事频繁，牛革皆输于官，可供煎煮阿胶的大牲畜皮张，只有驴皮最多。驴皮胶既可作阿胶用，久之，牛皮阿胶自然被驴皮阿胶取代。总之，自宋一代，阿胶之名为驴皮胶独享，并载于本草，沿用至今。 1974年山东省药材公司与山东平阴阿胶厂基于农村大牲口养殖遭到严重摧残, 阿胶原料驴皮匾乏, 阿胶产量甚微, 严重影响药用。遂参考《伤寒论》猪肤汤等文献,研制了以猪皮为原料的“新阿胶” 。并经批准先后由山东平阴阿胶厂等厂家批量生产, 在一定程度上缓解了阿胶药用的不足。 可以看出从历史上诸胶皆可同阿胶药用，到牛皮胶和驴皮胶“二皮亦可通用”。古代驴皮胶置换牛皮胶的不自觉替代，还是现代研制新阿胶的无奈替代，皆取决于其时的原料紧缺。这并不意味着各种皮胶等同阿胶。因为诸种皮胶间的化学成分和药物效能毕竟存在差异, 如在疗效上黄明胶长于止血消肿，阿胶善于补血滋阴润燥，在临床中需注意对症应用。 药典明确规定，阿胶只能采用驴皮熬制。而用马皮熬制的“阿胶”效果恰恰相反，孕妇一旦食用后，极有可能导致流产。骡皮因有马的基因，所以也不能熬制阿胶。 二、驴皮为什么贵？ 据山东阿胶行业协会统计，2010年前每张驴皮不足500元，2014年已突破1500元，2015年平均收购价格每张超过2600元。每张驴皮预计可生产阿胶1.5至2.5公斤阿胶，仅驴皮的成本就达到平均每公斤1200元以上。而一张马、骡子皮才200元，猪皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下脚料就更便宜。经国家药检中心检测，很多假冒伪劣阿胶中的重金属和其他有害物质甚至超过国家药典限定标准的十几倍，如果服用这种产品将大大损害人体健康。建议市面上太便宜的阿胶不要买，最好到药店或正规医院购买。 三、东阿之水 阿胶最早见于汉代，,《神农本草经》已有阿胶的记载,但没有产地。梁陶弘景《本草经集注》曰：“生东平郡，煮牛皮作之，出东阿，故曰阿胶。”从阿胶名称的来历知其因产地而得名，原因在于高质量的阿胶离不开东阿地下水，此水是炼制阿胶所必须的天然电解质，有助于杂质提纯与药效发挥。宋以后，由于有富含天然矿物质的优质井水、北方的天然气候以及经年累月积累的丰富生产经验，逐渐形成阿胶的发明加工中心在今阳谷县的阿城镇。 阿城镇在今阳谷县城东25km。春秋记载“庄公十三年冬，公会齐候盟于柯”，说明阿城镇有悠久的历史，是古代重要城邑。阿城镇最早的制胶起源于岳家庄。古阿井就在岳家庄西北约1.5km。 历代阿胶熬制所用阿井水是河南原济河的一般潜流，水经地下岩石和沙砾层滤过，不但起到清洁作用，同时也带入钙、钾、镁、钠等矿物质，故色绿质重，每担水比一般井水或河水重3-4斤，用此水与驴皮熬制阿胶，因水质重，杂质及漂浮物便于打上来，虽经炎夏酷热也不变形变质。现代科学认为微量元素还有协同作用。《齐民要术》熬胶法中指出：“凡水皆得煮，然咸苦之水胶乃更胜”。 1979年经青岛商检局化验钙、镁、钾、钠等矿物质高于一般水。井水比1.0038，而铅砷未检出。据有人试验用蒸馏水、烧开的凉井水、东阿生井水熬胶，提杂最好的为东阿生井水，认为可能是所含矿物质利于提杂。 四、阿胶的用途 其性甘味平，归肺、肝、肾经。用法用量：烊化兑服，3—9克。 阿胶的主要化学成分为骨胶原蛋白（水解可得蛋白质、明胶以及多种氨基酸）、肽、氨基酸及多种微量金属元素等，以蛋白质的含量为最高。阿胶至少含有18种氨基酸（其中有8种为人体必需氨基酸）。其中人体必需氨基酸占总氨基酸含量的比例高达16. 98 ～ 21. 22%，且甘氨酸和苏氨酸的含量最高。阿胶还含有多种微量金属元素，其中有些是人体所必需的，且Zn、Fe、Mg、Cu、Sr五者的含量较高。 此外，有研究报道，阿胶中还含有硫酸皮肤素及各种饱和及不饱和脂肪酸等。现代药理学实验研究表明，阿胶除了具有补血、止血、增强免疫、抗辐射、耐缺氧、耐寒冷以及抗疲劳的作用以外，同时也具有保护大脑、增加体内钙摄入量、抗休克、抑制肿瘤、促进骨愈合、美容养颜等作用。 李时珍的《本草纲目》全面总结了阿胶的药用功效，认为“阿胶大要只是补血与液，故能清肺益阴而治诸证”，并称其为“补血圣药”。 五、多彩的阿胶膳食文化 阿胶既可以入药，也可以食用。在我国，阿胶的食用方法多种多样，不同地方方法不同。
六、阿胶的优劣判别 1、看包装产地: 目前阿胶市场，东阿出产的阿胶最为地道。东阿阿胶的防伪铁盒包装，内部独有一次性环扣开启设计，并于环扣背面印刻出自东阿阿胶独立认证数据库16位身份验证数码。拉开环扣，按左侧验证方法查询，即刻辨别真伪，最大限度区别于假冒伪劣阿胶。 2、看产品： 正品阿胶呈规则的长方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色泽均匀。正面印有产品名称，字体端正清晰，呈暗红色；胶块背面有两道规则分割道，质硬而脆，手掰，稍用力即断。若将胶块用力拍在硬物上，会裂成数块，断面光亮，并对光照射呈棕色半透明，无油孔、气孔。 假阿胶一般色泽乌黑或明显发黄，胶块多不规则，表面粗糙无光泽，大小、薄厚不一。正面产品名称用漆、颜料等印制，字色多为鲜红色，字迹多模糊、歪斜，字上多有龟裂；背面多无分割道，有分割道者也不规则，大多质硬而不脆，有的可弯曲，不易折断，拍打不易碎，断面灰黑色，不光亮，容易发软粘合，有油孔、气孔等。 3、闻气味： 正品胶块初打开包装，对胶块表面轻哈一口气，鼻闻具有阿胶淡淡的清香味，粉碎后，鼻闻具有阿胶独有的清香味。 假阿胶则无清香味，而是腥臭或异臭味等怪味。 4、看溶化性： 正品胶块砸碎后，取适量放入透明的玻璃杯中，加入沸水适量，搅拌溶化后，放置1～2分钟，胶液无可见颗粒状异物，嗅闻有轻微特有的胶香味，无任何异臭味。 假阿胶则水溶液有明显的腥臭味或异臭味，有的会出现不溶化的絮状物，溶化后胶液内常见明显颗粒状异物。 七、阿胶服用的注意事项 虽然说阿胶好，但是根据中医的理论，不是所有的人都适合吃。吃之前最好还是看看中医，了解一下自己的体质再进补。以免适得其反。 中医认为不适合吃阿胶的人群： 1、爱上火的人不宜吃阿胶 比如心火、肝火、肺火，甚至阴虚有火的人，如果只用阿胶，还会出现虚不受补的情况，火会越来越大。 2、体内湿邪重的人不宜吃阿胶 可表现为口干口苦口黏、乏力、头晕或者头迷糊、肚子胀、大便不好；最重要的是舌苔厚腻，或者白或者黄。 3、有伤口的人不宜吃阿胶 阿胶是活血的，所以如果有伤口就不能马上吃，等伤口结疤了再吃，不然伤口结不起来。 4、体内有淤血的人不宜吃阿胶 肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。女性常常月经不好，一般是拖后、有血块、肚子疼、颜色黑，在身上带的时间短等等。 5、脾虚者不宜吃阿胶 即消化功能低下的人。主要表现是食少，大便溏烂或先干后溏，倦怠乏力、面色萎黄等。虽然没有脾虚不能吃阿胶的规定，但阿胶质地粘稠容易阻碍脾胃功能，尤其是脾虚气滞食少腹胀的患者不适合吃。如果一定要吃需要配伍理气消食药制约阿胶的滋腻之性方可。 服用时注意： 1.感冒病人不宜服用； 2.孕妇、高血压、糖尿病患者应在医师指导下服用； 3.服用本品同时不宜服用藜芦、五灵脂、皂荚或其制剂；不宜喝茶和吃罗卜以免影响药效； 4.本品宜饭前服用； 5.忌油腻食物； 6.服药二周或服药期间症状无改善，或症状加重，或出现新的严重症状，应立即停药并去医院就诊。 健康提示： 服用阿胶后，如果出现肠胃不适等症状，可暂时停用一段时间，吃清淡饮食。待脾胃功能恢复正常后，再根据情况服用阿胶。
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