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东坡肉的原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。 北宋年间，黄河决口，七十余日大水未退。杭州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。 宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。 东坡肉 主料：五花肉300g 配料：老抽30ml、生抽70ml、黄酒200ml、冰糖100g、香葱100g、生姜30g 1 将五花肉切方块，姜切片； 2 五花肉冷水下锅，煮开后焯5分钟，捞出备用； 3 将清洗干净粉香葱铺在锅底； 4 将姜片放在香葱上； 5 将五花肉肉皮朝下放在国内； 6 将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内； 7 盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再盒盖压至10分钟即可。 小贴士：东坡肉（滚肉、红烧肉），用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 |
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