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解密流传千年的“东坡肉”做法,把好这两个关键!才能肥而不腻

 wyk1014 2018-07-24

谈起这道流传千年的“东坡肉”,必须要提到它的创作人——苏轼,字子瞻,号东坡居士,世人称“苏东坡”。据传说,北宋熙宁十年(公元1077年),苏东坡时任徐州知州,恰碰黄河决决堤。

他身先士卒,“过家门而不入”,指挥乡亲和官兵保全了城池。百姓为表感谢,百姓们执意赠他送许多的猪牛羊肉。苏轼指点私厨将送来肉做成“红烧肉”后,回赠给乡亲,故“东坡肉”最初称为“东坡回赠肉”。

制作这道“东坡肉”,主食材须选用肥瘦相间的五花肉,下面就跟小编开始制作这道“千年名菜”吧。

准备食材:精制五花肉1斤,香葱15棵左右,老姜1块,绍兴黄酒1瓶(500ml),冰糖30克,生抽4勺,老抽3勺。

1、将老姜切成稍厚的姜片,将香葱切成稍长的葱段(用手拽断也的不错的选择)。

2、起锅放入冷水,将清洗干净的五花肉皮朝下放入锅中,将水烧开焯水去腥。(焯水过程中,将肉翻身,撇去浮沫)

3、焯水后的五花肉从水中捞出,凉水冲洗干净后,改刀切成方形的大肉块。

4、按照先铺姜片,再铺香葱的顺序,把葱姜平铺在砂锅底中,接下来开始码肉。

5、将五花肉的肉皮朝下,码在香葱之上,加入冰糖、生抽、老抽和料酒(不要加水哦!)。

6、大火烧开后,撇去浮沫,盖上锅盖,转成微火慢煨90分钟。

7、煨肉快结束前,另起锅烧开水备用。肉煨好后,将肉出锅转入容器内,把汤汁淋洒在肉块上,放蒸笼里蒸制30分钟。

8、待蒸30后,将肉出锅整齐码放盘中,散一下香葱花进行点缀,这道色泽晶亮,软糯不烂,肥而不腻的“东坡肉”就可以上桌了。

接下来分享秘诀:

苏东坡曾在他的诗赋里写到“慢着火,少着水,火候足时它自美。”,这便是这道“东坡肉”的烹饪精髓所在了。

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