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Noma餐厅又有新的纪录片面世，这部纪录片历时4年、纪录四度获世界最佳餐厅奖的Noma餐厅起落的电影，是法国导演皮耶狄尚Piere Deschamps的一部新作。 这部纪录片不仅纪录了主厨雷奈瑞哲彼引领世界的美食哲学(“eat local”)就地取材，镜头更把二十余道米其林料理拍得有如精美的艺术品，皮耶也用戏剧的剪辑手法把2013年发生食客集体中毒，重击Noma声誉的风暴，拍得有如励志剧情片一般。 导演皮耶狄尚用镜头溯源找出Noma有机食材的生产履历，随着貌似圣诞老人般的瑞典老农到山野中摘拾肥美的野菇、典雅的野花、苔藓、莓果，随着北海鱼夫出海捕捞海胆，同时也呈现了北国的特殊景观。 看似少年得志的雷奈瑞哲彼，却在2013年发生63名食客集体感染诺他病毒的重大风暴，餐厅声誉大跌，也使得正在巅峰的Noma无法晋级米其林三星餐厅，同年痛失世界五十家餐厅榜首宝座，屈居第二。 身兼导演、摄影、剪辑的皮耶，将雷奈失冠后的情绪转折完整收录，经过打掉重练、励精图治，重申开餐厅的初衷是要让顾客满意，不为得奖或多一颗星，他于2014年重回最佳餐厅宝座，过程拍得有如励志电影。 值得一提的是，时隔5年，Noma又一次被搬上了纪录片银幕。上一次的那部纪录片叫做《Noma :冠军厨房》，于2011年面世。 不知道时隔五年之后，主厨Rene的暴脾气在新纪录片里有没有变得好一点…… ▼ 什么样的餐厅在五年内有两部纪录片问世？ Noma 在丹麦语中是“ 北欧”和“食物”的意思。Rene Redzepi将位于哥本哈根，克里斯汀港的200多年前北大西洋式的建筑命名为“Noma”，2016年初，Noma决定将原址关闭，在澳大利亚悉尼开了10周的pop up餐厅，而2017年，Noma会重新回归，在哥本哈根择新址开业。 这里基本上没有装修，确切来讲是有意地保留着这栋建筑原始的风格，房子里的房梁就裸露着，任由时间的腐蚀；而白墙则像泥瓦匠小学徒粉刷的手艺。但房子里的摆设和橡木家具，陶瓷和椅子上的皮革，却透出浓浓的北欧古朴、典雅的风格！其实，这些粗犷的味道正是典型“丹麦设计”的刻意打造！ 请先跟随我们，一窥影片中即将出现的Noma餐厅原址。 虽然Noma提倡的是“极简”，但实际上却并不高冷，这个老古董式的建筑里也不显得冷清，反而是一种热热闹闹的感觉，就像北欧城市里常见的街头餐吧。服务我们的侍应生来自韩国，但样子却给人感觉更像香港人，非常有趣的帅哥。我可以说，我在这里能感受到每一个Noma成员都是快乐的，他们在享受自己的工作。 Noma的餐厅主题楼里是没有明火的，而煎烤部分的菜式都是在餐厅背后的烧烤房里完成，在我们参观的时候，正有两个厨师在这里忙碌着。所以，Noma并不是那种只有摆盘精美，而食物冷冰冰的餐厅，它有不少菜式都是有温度的。Noma的第三个厨房其实也是他们的办公室和员工餐厅。在这里他们会用来处理一些简单的菜式预处理，文章前面介绍那个发酵得发黑的咖喱叶就是在这里制作的。同时，我想这里也是他们厨师们开会，搞研发的地方吧。在这里还能看到这种紫外线的培养槽，里面种植的就是各种在餐碟上稀奇古怪的香草，大部分都是叫不出名字，而又口味古怪的植物…… 远远的这一栋楼是Noma的核心重地，是一间发酵房，这也是唯一一个不允许任何人参观的地方，只知道里面甚至保存着一些发酵超过一年以上的食材，至于是什么，得到的答案是：秘密！ 现在Noma餐厅的大厨们正在主厨Rene的带领下研制着全新的菜品，2017将会重新开业，敬请各位期待…… 文 | Elaine 编辑 | 思瑶 以上内容来自: 《周末画报》全新美食&美酒公众平台“iTaste'， 懂品味、爱美味的你，快加入我们的吃货星球吧！ |
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