料理的关键取决于使用的食材，妥善的处理食材，不仅能完整的保存食材的营养成份，还能保留食物原来的风味，所以成功料理的第一步取决于食材的选用。今天带来餐餐见营养师Coco一篇关于食材的挑选和烹饪建议，供大家参考。文：李友琼（Coco），国际注册营养师，国家高级营养师，高级营养调理师 马铃薯 选购方法： 挑选马铃薯时候，先观察其外观及拿在手上的触感，以皮薄细滑，触感结实，外表呈圆形为佳。如果表皮略带青色，有发芽情形或是表皮出现许多斑点、有脱落或是摸起来皱皱的情形，这都是放得太久不够新鲜了，营养成分也会流失，不建议选购。 烹饪小贴士：已经发芽或者表皮呈青绿色的马铃薯，不宜食用。马铃薯削皮时，只要削掉薄薄的一层，因为土豆皮下的汁液有丰富的蛋白质。如要制成马铃薯泥，请洗净连皮放蒸锅蒸熟之后再剥皮，能够最大限度完整的保留马铃薯的营养成分。 保存方法： 如持续暴晒于阳光下，表皮会逐渐变成青绿色，保存时请用厨房纸将马铃薯包住，放在阴凉通风，没有阳光照射的地方 。
胡萝卜 选购方法： 以外观色泽鲜明，皮薄细滑为佳。不要选择已经洗净包好的胡萝卜，选择刚从土里挖出来还带着泥土的红萝卜较为新鲜。根如果有变黑、干枯或者是外表有坑坑疤疤的情形，表示胡萝卜已经采收有一段时间，新鲜度较低，营养流失很多，不建议选购。 烹饪小贴士：将胡萝卜根部约2厘米切除后再使用。表皮略带有涩味，都习惯去皮之后再料理，但由于表皮部分有丰富的叶红素，所以在去皮的时候，只需要薄薄地削去一层表皮即可。胡萝卜素属于脂溶性的营养素，在制作胡萝卜泥的时候可以加点核桃油或者是亚麻籽油。 保存方法： 在没有碰水及用水清洗状态下，将胡萝卜用厨房纸包好放在冰箱冷藏即可。 如果要保存的时间较长，可以隔天用喷水壶喷洒少量的水在纸的表面。
绿花椰菜 选购方法：以花蕾青绿、柔软和饱满为佳，如果表面出现黄色或者已经开花的情形，代表花椰菜已经放置太久，比较老了，口感偏硬、新鲜度低，营养流失多，不宜选择。 烹饪小贴士：花椰菜虽然营养丰富，但是会有农残，使用前请用苏打水泡一泡。使用花椰菜做辅食请务必使用熟食，处理时请先切除绿花椰菜较为粗厚的根茎部，仅使用较幼嫩的花苞部分作为食材。 保存方法： 根部朝下放在保鲜袋或者用纸包好，放入冰箱冷藏即可。
菠菜 选购方法：选购菠菜时，以菜叶呈深绿色，整株茂密，叶小茎短，根部带有红色的菠菜。用整株尚未完全展开的菠菜来制作料理时，口感上会带有淡淡的，最适合用来给宝宝煮粥，可以增加米汤的美味。 烹饪小贴士：菠菜的草酸含量很高，口感上略带涩味，草酸会影响钙的吸收，所以做料理前一定要焯水。在水滚了之后，把菠菜放进去，放一点橄榄油或者茶油，用最快的迅速焯水可以降低菠菜中维生素的破坏程度，也可以保存蔬菜原有的青绿色。 保存方法： 蔬菜类在碰水后不宜久放，特别是叶菜类容易腐烂，因此菠菜请在料理前再清洗，已经碰水的菠菜请尽快食用。菠菜保存时，用纸包好放在冰箱中“竖直”摆放冷藏。
南瓜 选购方法：挑选南瓜时，首先观察表面是否鲜明有光泽，抱起来时重量要够沉，拍打时传出内部呈空心的声音为佳。成熟的南瓜通常表面会有附着白色果粉，果粉越多表示南瓜的成熟度越高。 烹饪小贴士：将南瓜洗净后，对切去籽，如果是做南瓜泥建议直接连皮蒸， 熟了之后去皮更加容易，再把南瓜压成泥。
保存方法：整颗南瓜请放在阴凉、通风的地方保存即可。切开的南瓜横切面尽量不要暴露在空气中太久，去籽之后请立即放入密封的拉链袋里面冷藏保存。
豆腐 选购方法：豆腐有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三种，是宝宝成长过程中钙来源的主要食材之一。建议选择北豆腐和南豆腐，不管是从安全还是营养考虑，请勿给宝宝吃内酯豆腐。
北方的豆腐是用卤水降的，卤水的主要成分是氯化镁和氯化钙，卤水溶解到豆浆里面会迅速将蛋白凝固，会有很多水分会溢出来，凝固好的豆腐放在笼屉上把水控干就成了，这种豆腐质地较粗、硬、不容易碎适合炒菜，味道较香，蛋白质含量12%，脂肪5%，钙的含量为每百克138mg。 南豆腐是用石膏作为凝固剂，石膏的主要成分是硫酸钙，加入豆浆后蛋白质凝固较慢因此水分含量较北豆腐高，颜色要比北豆腐白，质地比较软嫩、口感细腻，味道没有北豆腐浓，蛋白质含量6%，脂肪3%，钙的含量为每百克116mg。 内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，是一种常见食品添加剂，葡萄糖酸内酯加入豆浆后，会缓慢水解形成葡萄糖酸，葡萄糖酸是酸性的，因此蛋白质会凝固在一起，不过凝固的过程比较缓慢，装盒后慢慢凝固，这种豆腐含水量高，出品率较高，储存时间较长不容易变质，蛋白质含量5%，脂肪2%，钙的含量为每百克17mg。
烹饪小贴士：豆腐香菇青菜汤、豆腐鱼头汤都是非常赞的组合，香菇和鱼中的维生素Ｄ可以促进钙的吸收。豆腐建议吃当天现做新鲜的。
保存方法：如果吃不完的豆腐，请用清水冲洗干净，保鲜盒里面注入凉开水放一点盐，溶解之后放入豆腐，水要没过豆腐，然后放入冰箱冷藏。
香菇 选购方法：香菇应该选择大小适中，菇柄短实，伞帽肉质厚实，皱褶明显，内测呈乳白色为佳。挑选干香菇时，伞帽上的花纹越多越明显，品质越好。 烹饪小贴士：制作辅食时，请先将较硬的菇柄部分切除，只使用鲜嫩多汁的伞帽部分；干香菇请先用热水泡发之后再使用。香菇的鲜美味是由核糖核酸形成的，核糖核酸只有在60摄氏度以上的热水中浸泡，才能被水解成具有鲜味的乌苷酸，因此，干香菇应该洗干净之后再用热水浸泡， 浸泡过香菇的水可以用来煲汤。 香菇还有帮助钙质吸收的维生素D，可以将香菇做成香菇粉，添加到宝宝辅食中，有助于补充维生素D，增强钙的吸收。适合出生6个月以上的宝宝食用。
保存方法：将新鲜的香菇放入保鲜袋中，置入冰箱冷藏。干香菇要防潮防湿，天气好的时候可以放在太阳下面暴晒，有助于排除香菇吸入的湿气，延长香菇保存期限。 海带、裙带菜 选购方法：生海带应该注意选择表面为黑色或深褐色，有光润色泽且触感有弹性，没有海腥味，末端部位色泽没有出现变黄的情形。 烹饪小贴士：海带含盐量高，一定要用清水漂洗到不再出现泡沫时，才可食用。干海带放入清水泡发过程也会不断出现泡沫，要不停换水直到海带变得柔软，水中不再出现泡沫为止。
保存方法：干海带请放置在没有阳光、通风干燥的地方保存；生海带的味道和新鲜度会随着时间逐渐降低，如有剩余请放入冰箱冷冻保存。
米 选购方法：我们目前吃的大米是精制白米，主要成分是淀粉，而80%的营养都被丢掉了 ， 建议给宝宝吃的大米选购含留胚率超过80%的胚芽米。选购500g/袋以内的真空包装，利于保存。
烹饪小贴士：胚芽米跟精制白米的料理方法一样，只是营养更加丰富，口感更加香甜。另外，避免过度淘洗。大米淘洗过程中，维生素B1损失30~60%，维生素B2和烟酸损失20~25%，矿物质损失70%。
保存方法： 阴凉干燥处
面条 选购方法：给宝宝吃的面条建议自己手工做，或者买宝宝专用不添加食盐的面条或者低钠面条，不能跟成人一起吃市售的面条，成人面条盐的含量很好，有的面条为了增加劲道还会添加增稠剂。
烹饪小贴士：宝宝面条面身短小，柔软细滑，比较不耐煮，一般开水下锅煮3~5分钟时间就可以吃了。 自己做手工面可以用蔬果汁调色做成五彩缤纷的面条，比如用南瓜泥跟面粉一起和面做出黄色的南瓜面，紫薯可以做成紫色的面条，菠菜可以做成绿色的面条，黑米可以做成深褐色的面条。
保存方法： 阴凉干燥处 |
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