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最美味的芝士蛋糕没有之一

 kurakimiki 2016-07-30
最美味的芝士蛋糕没有之一——Le <wbr>TAO原味双层乳酪蛋糕

最美味的芝士蛋糕没有之一——Le <wbr>TAO原味双层乳酪蛋糕

     Le TAO是一间坐落在北海道小樽的西式甜品店,在当地有很多分店。自主品牌LeTao更是风靡亚洲,以可爱软萌的造型和惊艳的口感吸引了一大批的拥趸,获得了日本零食界的多项大奖。
     没有吃过LeTAO的蛋糕,看到下厨房里有小伙伴分享了官方发布的原味双层乳酪蛋糕配方,真的超级长草想做,赶紧买齐了原料,趁周末就动手。顺便说说,这么小小一个蛋糕,直径12厘米,重约360克,日本当地大约80元人民币一个,淘宝上有日本直送的,价格236;人肉从日本代购的,148……
     不得不说,这是我吃过的最好吃的芝士蛋糕,没有之一,真的如云一般的软糯,馥郁奶香,半熟的乳酪、轻盈的马斯卡朋,简直能让人的心情飞上云端……
                        Le TAO原味双层乳酪蛋糕      (4寸)
海绵蛋糕:鸡蛋2个,糖35克,低粉60克,
乳酪蛋糕:KIRI奶油奶酪140克,糖33克,低粉4克,淡奶油30克,鸡蛋1个,
马斯卡朋慕斯:糖27克,水25ml,蛋黄20克(1个),吉利丁粉3克,马斯卡朋芝士60克,淡奶油140克
1、第一层海绵蛋糕底,烤箱预热至170度,盆里打两个鸡蛋,加糖,隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解,然后坐热水把鸡蛋打发,应该打发至八成就可以了,
2、加入过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒,不要搅拌过度,
3、放入烤箱170度,30分钟,
4、出炉后立即脱模,倒扣,放凉备用,
5、切厚1cm的蛋糕片,备用,剩余的用筛网揉成屑,备用,
最美味的芝士蛋糕没有之一——Le <wbr>TAO原味双层乳酪蛋糕

最美味的芝士蛋糕没有之一——Le <wbr>TAO原味双层乳酪蛋糕

6、第二层乳酪蛋糕层,烤箱预热150度,室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑,依次加入鸡蛋,淡奶油和低粉,所有液体一定要一点一点的加,等到液体被吸收之后再加,搅拌至顺滑,再用筛网过滤(制作好的芝士糊应该是稠稠的状态,不能太水),
7、在活底模底部包一层铝箔纸,四周围一圈烘焙纸防粘,把蛋糕片放入模具底部,然后把慕斯糊倒入除蛋糕片外,模具的一半高度位置,小心不要漏出来,
8、放入烤箱中,150烤20分钟, 表面稍微凝固泛黄,中间还会流动的状态,就可以了,
9、室温放凉后放入冰箱冷藏备用,
最美味的芝士蛋糕没有之一——Le <wbr>TAO原味双层乳酪蛋糕

10、第三层马斯卡彭慕斯,一个蛋黄加水加糖,隔水加热至糖融化,
11、吉利丁粉加10ml水泡开,加入蛋黄糊中,待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士,搅拌均匀并用过滤网过滤(倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里,再用手动打蛋器快速搅拌几下,千万不要搅拌过度,不然会水油分离的),
12、接下来把淡奶油打至7分发(刚刚脱离液态,还能流动),分两次倒入蛋黄糊内,翻拌均匀,
13、把慕斯糊留一点点(不要放冰箱里,因为慕斯里面有吉利丁,冷藏会凝固的),剩余的倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏至少三个小时(我是冷藏2小时,再冷冻1小时,方便脱模),
14、用热毛巾捂着脱模,蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯,为了粘住蛋糕屑,
15、放上大把的蛋糕屑,就完成啦,做好之后要放冰箱冷藏。
最美味的芝士蛋糕没有之一——Le <wbr>TAO原味双层乳酪蛋糕

最美味的芝士蛋糕没有之一——Le <wbr>TAO原味双层乳酪蛋糕





 

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