提拉米苏Tiramisu蛋糕 新配方

2014-12-22 分子美食创意联盟 四川厨师网总部

 

提拉米苏之所以能成为一款经典甜点，不仅仅在于它有着浪漫的传说，还因为它独特的充满魅力的味道。对于提拉米苏的传说，我一直持保留态度，对于提拉米苏的味道，我却从来都无法拒绝。

今天这款提拉米苏，我把它装入了小巧的杯子里。一次一杯，不仅意犹未尽回味无穷，也不用担心过高的热量摄入。这种单人份的精致，除了一个人慢慢品味，尤其适合聚会的时候，每人一杯，无比方便哦。

【提拉米苏】（参考分量：6-8小杯）

配料：

马斯卡彭馅：马斯卡彭芝士（mascarpone cheese）200克，动物性鲜奶油(whipping cream)120克，蛋黄2个，细砂糖40克，鲜牛奶25克，马萨拉酒（marsala）15克

其他配料：浓缩咖啡30克，马萨拉酒15克，手指饼干（ladyfinger）适量，可可粉、糖粉适量

制作过程：

1、首先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。

2、将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。

3、加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却。

4、冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。

5、在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士，直到变得顺滑。

6、将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌。

7、搅拌完成的芝士糊可能会比较稀，放入冰箱冷藏。

8、当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候，就可以进行下一步了。

9、动物性鲜奶油倒入碗里，用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。

10、将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。
11、完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了。
12、煮30克的浓缩咖啡，待咖啡冷却后，倒入马萨拉酒混合均匀，成为咖啡酒。
13、将手指饼干，掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，然后铺在事先准备好的玻璃杯底部。
14、将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度。
15、再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
16、倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后，放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。

TIPS：
1、马斯卡彭芝士、马萨拉酒、手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料。这三种材料都可以在进口超市购得。若买不到，也有权宜方案，如按这里的方法用奶油芝士(cream cheese)代替马斯卡彭芝士，用朗姆酒代替马萨拉酒，用海绵蛋糕片代替手指饼干。只要是自己亲手制作的心意，即使不那么“正宗”，也必定美味。
2、如果没有煮浓缩咖啡的设备，也可将一小包纯速溶咖啡（注：不含伴侣及糖的纯速溶咖啡）溶解在30克热水里，代替浓缩咖啡。
3、此配方制作的提拉米苏香滑细腻，但因为没有加入吉利丁，质地不够硬实，适合用小勺挖着吃，无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块。如果想制作可整齐切块的提拉米苏。
4、先将芝士糊冷藏到具有足够稠度，再和打发的鲜奶油混合，最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀，倒在铺了手指饼干的杯子里以后，手指饼干可能会浮起来。

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