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接下来讲一下制作前需要知道的一些注意事项：
①关于第一层海绵蛋糕部分，因为这个配方无油无水，所以口感肯定不会很润很好吃，我想较干的蛋糕体可能是为了方便之后制作蛋糕碎的过程，所以我找了一个很好的海绵蛋糕方子，不干而且也是无油，口感口感非常好！
②关于第二层芝士蛋糕部分，因为原方用的是慕斯圈，有慕斯圈的宝宝一定要在下面垫超级平的东西防漏，用活底模的宝宝最好在底部垫一层铝箔纸，然后把纸的四遍从底部的缝隙穿出来，然后包住模子的外围，这样就不会漏啦！（不知道我表达的清楚没有，不懂的宝宝可以直接留言…??）
对了，还有一点大家一定要注意千万不要把芝士蛋糕烤太老了！这一部分刚烤出来的样子是晃动一下中间还会流动的状态，表面稍微凝固酱紫，冷却之后就会变的不流动了，宝宝们不要以为是没有熟烤老了哦！
我第一次做的时候就烤的太老了，蛋糕体偏硬，吃起来跟上面的慕斯部分非常不协调，这点大家一定要注意哦~
（还有，这一层我压根没说过要隔水加热，那肯定就是正常烤呗，为什么非要有人脑洞大问我要不要隔水加热呢？我…??）
③关于第三层慕斯蛋糕部分，这个方子吉利丁（粉和片都可以，等量换）相对比较少，口感类似布丁的口感，很软嫩！脱模一定要轻哦~
原创作者 少女dog 食材| 第一层：海绵蛋糕 | 4寸 (6寸) | | 鸡蛋 | 2个 (3大个) | | 白砂糖 | 70g (110g，我减至55g) | | 低筋面粉 | 60g (93g) | | 第二层：乳酪蛋糕 |
| | 奶油奶酪（室温） | 140g (218g) | | 白砂糖 | 50g (78g,我减至50g) | | 低筋面粉 | 4g (6g) | | 淡奶油 | 30g (47g) | | 鸡蛋（室温） | 1个 (1.5个) | | 第三层：马斯卡彭乳酪 |
| | 白砂糖 | 30g (47g，我减至42g,这个不能减太多不然没甜味) | | 水 | 25cc (39cc) | | 蛋黄 | 20g（31g） | | 吉利丁粉 | 3g (5g) | | 马斯卡彭芝士 | 60g (93g) | | 淡奶油 | 140g (218g) |
LeTao双层芝士蛋糕的做法 第一层海绵蛋糕底 
烤箱预热至170度，盆里打两个鸡蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解，然后做热水把鸡蛋打发，应该打发至八成就可以了
打发需要一些时间，耐心一点哦~ 
关于全蛋的打发，想要测量是否到位最准确的就是用比重法，小山进说的比重是在22-26g之间
还有一个窍门是我从一个台湾师傅那里学的，是说把一个指节的长度申到蛋糊里搅一搅，提出来的长度也是一个指节的长度就可以了，图里的长度稍微短了一点，所以需要再稍打一会，如果发现过长，则再后面搅拌过程中多搅拌几下消点泡就好 
加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅拌过度注意搅拌手法 
放入烤箱170度，30分钟（加倍做要多烤一会）
蛋糕可以烤老一点，方便之后的制作蛋糕碎的过程 
出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用 
蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片，备用 
第二层，芝士蛋糕层 
烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋（一个一个的加），淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用过滤网过滤
制作好的芝士糊应该是稠绸的状态，不能太水 
把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部，然后把慕斯糊倒进去，小心不要漏出来哦~
倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯没地方放啦！
我额外加了香草膏，里面会看到有黑色的小点点~
哦，对了，原方围了一圈烘焙纸防粘，我的是不粘模所以就没用 
放入烤箱中，150烤20分钟，六寸的量我考了25分钟正好，量再多可以加时
但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来！酱紫就太老了，表面不能上色！！稍微泛黄就可以拿出来了 
室温放凉后放入冰箱冷藏备用
分享一下我第一次失败的作品，可以看到表面已经上色了而且跟蛋糕模出现了很大的空隙，大家一定不要烤成酱紫哦！真是蠢哭了我…??
第三层：马斯卡彭慕斯
一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，这里也有给蛋黄除菌的功能，因为要用生蛋黄，尽量用新鲜的鸡蛋
蛋黄糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤
倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然…水油分离的马斯卡彭在向你say hi~??
记得把过滤网背面也刮一刮不要浪费
接下来把淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黄糊内，翻拌均匀
把慕斯糊留一点点，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三个小时
（这里要注意慕斯一定要留一点等最后粘蛋糕碎用！不要放冰箱里，因为慕斯里面有吉利丁，冷藏会凝固的）
最后一层，蛋糕屑层
把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片，放在网上揉出屑
蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯为了粘住蛋糕屑
放上大把的蛋糕屑，就完成啦！做好之后要放冰箱冷藏一阵再吃哦，最好过夜
这款蛋糕看上去会很朴素，外貌协会可以摆些树莓和白巧克力碎做装饰
微微半熟的口感实在太赞！
小贴士关于芝士的选用，虽然官方没有说但最好还是用日本kiri那个creamcheese比较好，口味偏淡与mascarpone 比较搭，虽然我买不到~
我这款蛋糕的原配方糖量较高比较甜，不想太甜的可以直接按照下面我说得糖量加，完全不会太甜！宝宝们最好不要再比我的糖量少了，再减就真没味道了，信我的没错…
因为这个配方做法有些复杂，建议是有一定蛋糕基础的人做，初学者可以先参考其他基础的方子练习手法再做
（别问我为什么你的海绵蛋糕做不好，吉利丁怎么用之类的问题，只想劝你一句，连海绵蛋糕都不会做的人还是先打好基本功在做这个吧，不要眼高手低）
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