Letao双层芝士蛋糕 (这里5寸,做6寸:乘1.2或1.3) (这里5寸,做6寸:乘1.2或1.3) // 制作步骤 // 步骤1/ 鸡蛋和糖放到盆里,底下放一锅微微沸腾的水,开小火,隔水加热蛋液,不停快速用蛋抽搅拌,糖全部溶化,蛋液温度在50-60度之间时拿走水浴锅,换电动打蛋器开始打发。 步骤4/ 模具这里用垫了油纸的慕斯圈代替了固底模,很好用的,不仅可以少买个模具,垫纸、脱模的过程也变得轻松愉快了。 从高处慢慢把面糊倒进模具,拉扯掉一些气泡,放到预热好的烤箱170度烤30分钟。 它看起来没什么变化,但实际上刚刚好凝固又没上色,丢到冷藏室冷却。 步骤2/ 放入控干水的吉利丁,用余温融化它,再加入马斯卡彭芝士,搅顺滑,过个筛,冷却到室温。 步骤3/ 再打点淡奶油,五六分发的样子,分次加到芝士糊里搅匀就是芝士糊了。 步骤2/ 把海绵硬,用绞肉机暴力打成渣的。 烤蛋糕时不同烤箱不一定放同一层,重点是让蛋糕的中心保持在烤箱的中心,这里是放在了中下层。 |
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