这次的方子是四寸的慕斯圈,因为我的慕斯圈有一点矮,所以方子中的量有剩余,剩余的可以做两个小慕斯~
用其他大小模具的亲们啊,请手动去搜一下模具的换算,也可以用长宽高算体积比,都是很好的方法。
again, 前方高能预警一下,这款蛋糕不简单,步骤很多,不适合新手制作。比如连海绵蛋糕都发不起来的做不成功的宝宝们请先把海绵蛋糕死磕成功后再做这款蛋糕,蟹蟹合作…
好了,废话不说,我们现在来开始吧,深呼吸口气,1,2,3,开始!
这次的方子是四寸的慕斯圈,因为我的慕斯圈有一点矮,所以方子中的量有剩余,剩余的可以做两个小慕斯~ 原创作者 新浪@少女dog 食材
步骤 1、先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片,铺到慕斯圈内,圈内四周垫上烘焙纸。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存 2、把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后,再加糖 3、高速打至如图无颗粒,顺滑,蓬松的状态 4、分二至三次加鸡蛋,充分吸收后再加下一份 5、打奶酪糊的功夫把巧克力融化,备用 6、奶酪糊中分两次加淡奶油 7、然后加入巧克力,此时的巧克力是流动的哦,不要把巧克力融化的过早,巧克力凝固了或太浓稠都不行 8、加过筛的低粉,翻拌至如图浓稠顺滑状,若有大的颗粒需要过筛一次哦! 9、倒入模具,倒五或六分满,若表面有气泡用牙签戳破 10、放烤箱150度烤20分钟(加量的需要烤久一点) 11、蛋黄加水加糖,隔水加热,边加热边搅拌 12、搅拌至稍起泡的状态,离水 13、加入室温软化的马斯卡彭芝士,吉利丁粉中额外加20g饮用水,溶解后,微波融化,加入到蛋黄中,再加入朗姆酒,搅拌均匀 14、淡奶油打发至7成,分两至三次加入到蛋黄糊中 15、搅拌好后倒入模具中 16、表面要抹平,放入冰箱冷藏一晚 17、取出蛋糕后脱模,撕烘焙纸,垫烘焙纸会使脱模过程容易很多 18、把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热,若太稀,则再放冷冻层冰一下,使液体呈粘稠状,然后均匀涂在蛋糕表面,顶上也要涂 19、厚厚的铺上蛋糕碎,铺好后再冷藏一小时左右就完成啦 20、关于制作蛋糕碎我有个小窍门,就是把蛋糕稍微冻硬以后,再擦成碎这样比用过滤网过滤要容易的多,但是注意不要把蛋糕冻成大硬疙瘩啊!稍微发硬! 21、装盘~切的时候用热刀切会更整齐的哦~ 22、这款蛋糕曾让我的小伙伴们瞬间爱上我(女的,别多想??)!超级好吃,秒光! 23、?? 想跟我交流或者看我的总结文可以关注我的新浪微博 [少女dog] 和我的公主号 [LARASKITCHEN] 版权声明:本内容来源网络,公益分享,如有版权异议请给我们留言处理! |
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