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麻婆茄子是我依据麻婆豆腐改良的，只是猪肉换成了牛肉，也是加了新疆元素，清真菜的特点。为了更多更好滴多做清真菜，也为了喜欢我的老乡们多吃清真菜，这款麻婆茄子改良的很成功，茄子的麻辣酥嫩和牛肉的香酥味美结合的特别完美！
做这麻婆茄子得关键是把茄子的水分去掉，关键是用盐腌制去掉水分，再就是用热锅小火焅出水分。再用花椒粒煸出香味，把牛肉末煸出酥香味，这几点掌握好了，味道就好极了。
我做的是健康的家庭版本的，一般餐厅要是做茄子大多数都是油炸茄子也是为了去掉水分。但是油炸的吃着不健康，油炸过的茄子吃着太过油腻，为了健康我就用腌制、焅的方法把茄子水分去掉，这样茄子吸收了汤汁的味道也更加美味健康了。 喜欢吃茄子的老乡们，这款清真菜版的麻婆茄子，真的特值得去试试，很符合重口味的新疆胃的老乡们！
主料：茄子、牛肉
辅料：植物油、姜、胡椒粉、鸡精、淀粉、豆瓣酱、香葱、花椒粒、头道酱油、白糖
做法：1、把茄子洗净切块，撒上盐拌均匀腌制10分钟再挤掉水分，葱姜洗净切末，淀粉用水兑均匀，牛肉切末
2、 热锅把茄子焅出水分，捞起，热锅凉油，油热8成，下花椒粒小火煸出香味，捞出花椒粒，下牛肉末，小火煸出牛肉的酥香味，加姜翻炒均匀
3、加豆瓣酱翻炒红油，加水、茄子、头道酱油翻炒均匀，煮2分钟左右
4、 加鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀，撒上香葱末即可
茄子撒上盐拌均匀腌制是去掉多余水分
再用热锅煸出水分，是为了多吸收汤汁增加味道
一定得小火煸牛肉末出香味，勾芡得分次加入，这样茄子和牛肉末嫩 
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