麻婆豆腐属于川菜，是四川的传统名菜之一，麻婆豆腐这道菜已经有100多年的历史了， 最早创立于清朝同治元年，因女老板面上微麻，人称陈麻婆，陈氏对烹制豆腐有一套独特的手法，做出来的豆腐非常的好吃，深受人们的喜爱，所以就叫陈麻婆豆腐。后来麻婆豆腐流传各地，受到了老百姓的欢迎，各地的做法也都不一样，但是主要的精髓还是在里面，而如今的麻婆豆腐已经跨洋过海，登上了外国人的餐桌，老外看见这道菜都会馋的直流口水，他们也是非常的喜欢中国的饮食，都深深的爱上了这道菜，并表示非常的原意学习这道菜的做法，现在麻婆豆腐真正成为了当之无愧的世界名菜。  麻婆豆腐的主要材料就是豆腐和牛肉末，也可以用猪肉代替，最开始用的是牛肉末，后来怕有些人不吃牛肉，就改为用猪肉代替了，另外两大食材就是辣椒和花椒，体现出麻和辣。麻婆豆腐无论是在选材，还有烹饪的时候都是有一些讲究的，要不做出来的豆腐也不会色香味俱全的，麻婆豆腐的主要精髓就是8个字，麻，辣，酥，香，鲜，嫩，整，烫。今天就给大家分享一下麻婆豆腐的详细做法和教程，学会以后自己在家什么时候想吃，就什么时候做，非常的方便， 我们一起来看下吧！  【麻婆豆腐】【食材准备】：豆腐，郫县豆瓣酱，花椒面，辣椒面，牛肉末，酱油，盐， 【制作方法】： 1.豆腐的选择，要白要嫩，切完以后还要成型。这样的质感好。豆腐全部切成小块，锅中烧水，水开以后放入豆腐，焯烫一分钟，是为了让豆腐受一次热，去掉一定的水分，加入少量的食盐，去掉豆腐的豆腥味，然后在加入一些酱油在里面，加入酱油是为了提色，然后捞出备用  2.起锅烧油，油热以后，放入牛肉末，翻炒均匀，把肉末炒出香味，肉末炒酥以后捞出备用  3.锅中加入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面，花椒面，然后翻炒均匀，煸炒出红油。放入适量的蒜泥，麻婆豆腐一定不能放姜，姜的味道太浓，基本可以覆盖其他的味  4.锅中加水，然后依次是下入炒好的牛肉末，在下入豆腐，这样一起煮，鲜味和香味会更加的浓，锅中加的水要适量，不能把整个豆腐都给淹没了，水淹没到豆腐的百分之50就可以了  5.翻炒的时候铲子不能往回来，只能朝着一个方向推，而且不能用铲子的正面，容易把豆腐弄碎，麻婆豆腐做出来不光好吃，而且要好看，豆腐一块是一块。如果碎了， 就会影响到了它的品相。  6.锅中加入适量的酱油进行提色，然后就是进行豆腐的勾芡了。麻婆豆腐一共要分三次少许的加入进行勾芡，第一次是为了让入味，第二次是起到更好的拉力作用，第三次就是彻底的粘合，锁住水分，每次都是少许的加入，锅中烧水的时候是大火，水开就得转中小火，到最后就是微火，慢慢的烧至才会更加的入味。  小贴士： 1.豆腐要焯烫下，能去掉一定的水分，加入少量的食盐，可以去掉豆腐的豆腥味，然后在加入一些酱油，可以起到提色的作用 2.麻婆豆腐不能放姜，姜的味道太浓，把别的食材的味道就给盖住了。 3.锅中加的水要适量，不能把整个豆腐都给淹没了，水淹没到豆腐的百分之50就可以 4.翻炒的时候铲子不能往回来，只能往前推，不能用铲子的正面，容易把豆腐弄碎，如果碎了， 就会影响到了它的品相。 5.锅中烧水的时候是大火，水开就得转中小火，到最后就是微火，慢慢的烧至才会更加的入味。火候的把握也是至关重要。 6.麻婆豆腐一共要勾芡三次，每次都是少许的加入，第一次是为了让入味，第二次是起到更好的拉力作用，第三次就是彻底的粘合，锁住水分
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