我不卖锅，但我可以教你怎样买到好锅具！

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拥有一身好厨艺，如果少了一款好锅具，就犹如绝世高手少了随身兵器一般，难以发挥到最佳水平。市面上琳琅满目的锅具太多，如何定义一款好锅？让我们看看选购好锅需要知道的一些事儿。

铁锅

材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时，铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。

缺点提示：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起翻炒的朋友，应当好好考虑一下是否驾驭的了这个沉重的家伙。生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。

不锈钢锅

材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会丝毫打折，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不易生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间保持精美的外观。

缺点提示：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的补铁功能很强，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁的功效了。

合金锅

材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势，但同时也不存在一些恼人的缺陷。当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。

麦饭石炒锅

材质特性：使用纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈、油烟少、不粘性能突出的特点。

缺点提示：麦饭石炒锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工。

选购炒锅容易忽视的几点问题

如果说炒锅材质决定了炒锅特性的话，那么炒锅的涂层则成为弥补材质缺陷、修正炒锅性能的一个重要辅助元素。目前市面上的三种主流材质炒锅产品均分为有涂层产品和无涂层产品两大类，在选购的时候，我们应当仔细考虑涂层的性能和作用后再去选购。

涂层存在的主要意义

a.不粘性：由于涂层所带来的优质不粘性能，有些厂商甚至刻意的弱化炒锅材质，直接称其产品为“不粘锅”。

b.抑烟性：涂层可以较好的抑制炒菜过程中产生的油烟，这是对厨房环境的一个积极的利好性能。

c.保护性：不加涂层的炒锅产品往往会受到空气氧化（铁锅尤其明显），而涂层则很好的避免了这一问题。

d.辅热性：对于一些导热性能平庸的产品来说，涂层在一定程度上可以起到辅助受热的作用，保证炒菜时的控制感。

选对选好一款锅具，使您的厨艺加分，也让家人朋友都品尝到绝对健康的美食。

通过学习选锅具的方法，希望补铁，气色红润的朋友可以选择铁锅；手臂力量弱的朋友，可以选择重量轻巧一些的锅具；需要补充很多微量元素，希望更健康的朋友，可以选择卖饭石锅具......每个人都能找到适合自己的那一款锅，正如每个人都能找到适合自己的生活方式。

生活的乐趣，从食物开始，从纯净开始，从一款好锅开始。拥有一款好锅，人生好像也不一定要诗和远方了，一口美味足矣。

（本文部分内容摘选于网络）