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厨房在家庭中占据着重要的地位，而厨房里的炒锅更是重中之重。然而市场上的炒锅种类五花八门，有铁锅、不锈钢锅、不粘锅......不知道选哪个好，今天就来分享一些干货教教大家打破困局。
按炒锅材质选 铁锅：铁锅按照其内部含碳量的不同，可分为生铁锅和熟铁锅两类。 所谓的生铁锅，就是铁碳合金里面的碳元素含量在2%以上的铁碳合金。而熟铁锅就是含碳量在2%以下的铁碳合金。 生铁锅：这种锅的含碳量高导致其特性是硬而脆、抗冲击力差、延展性差。 一般在制作铁锅时都采用熔铸技术。使用这种材质制作出的锅重量大、锅壁厚。为了尽最大的可能减少锅体的重量，制作时往往采用锅底厚，锅壁薄的制作技术。这种锅的导热性慢，烹调时适合于慢炖，不适合爆炒，同时也不容易糊锅。 熟铁锅： 所谓的熟铁锅，上面已经讲到了就是铁的含量在2%以下的铁碳合金，这种材质硬度高、韧性好、延展性好，重量轻、热传导性能好。在制作时，一般使用手工捶打而成和机械锻打而成。这种锅适合于爆炒，能掌握好精湛火候的人比较适用。 不锈钢锅： 就目前市场上来说，常用的不锈钢材质共有三个标号一个是304不锈钢、另两个是202和201不锈钢。 202和201不锈钢由于由于内部含镍和铅比较高，一般只作为机车或者护栏之用。304不锈钢含镍很低，几乎不含铅等有害物质。因此，304不锈钢材质被国家定为食品级不锈钢专用材质。 使用不锈钢材质打造出的炒锅，导热性能好，表面无涂层，即使长期使用也不会生锈，且重量轻，即使手臂力气差的人也能得心应手。 按制作工艺选 一口锅好不好，制造工艺也是很重要的标准。我们在这里讲到的制造工艺，主要是指两个方面：一种是指锅体工艺，另一种是指锅体表面涂层。 炒锅制作工艺：炒锅制作工艺的不同，制作出的炒锅在外表上也会产生较大的差异，同时，对锅体的使用寿命也会有很大影响。目前制作炒锅的工艺有两种：一种是手工工艺，另一种是加工工艺。 手工锻造：手工工艺的炒锅，一般适合与熟铁和其它有延展性的合金材料。这种工艺打造的炒锅，或多或少都有着人工的痕迹。在外观上与机械压制的炒锅都要差一些。由于人工成本高，这种锅市场上价格较高。 机械压制：机械压制的炒锅，一般是用上下模具，把料放在两个模具之间，然后通过液压装置进行压制成型。这种工艺制作出的炒锅，外表美观，滑润好看，表面不留有人工加工痕迹，更不会出现凹凸现象。由于它生产成本低，市场价位比较合适。 2、涂层工艺： 目前，许多家庭在选购炒锅时，都喜欢不粘锅，也就是带有涂层的炒锅。因为不粘锅表面顺滑，炒菜也不会出现糊锅现象，方便清洗。涂层又分为两种，一种是特氟龙涂层，另一种是陶瓷涂层。 按尺寸大小 选购多大的炒锅应该以，家庭人口数为依据。炒锅的尺寸主要指炒锅口的直径和壁厚。 目前市场上炒锅的直径大部分在260—380mm之间，但还是要根据家庭的实际情况。 一般情况下，家庭人口在1—3人的可选购240—260mm直径的炒锅。4—6人的家庭，280—340mm直径的炒锅比较合适。如果你家的人口在6人之上，建议选购360mm直径以上的炒锅。 |
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