素食食谱

来源：http://ss./shipu/

 

导言：我们提倡素食不仅仅是为了身体的需求，更是为了弘扬佛法精神，净化我们的心灵，培养大众的慈悲之心，很多素食食谱中不乏借用一些动生物类之菜名，本人认为这是一种变相的意杀生，建议勿用为善。本食谱中亦有类似菜名，故特作更改，还望各位大德慈悲。南无阿弥陀佛！

1. 腐竹花生栗子汤

     原料：栗子8两，花生3两，南北杏1两，腐竹2张，蜜枣5粒

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　　做法：

　　洗净所有材料，腐竹事先泡软，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮2小时即可。

 

2. 糖醋胡萝卜

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  原料：胡萝卜、生菜、食盐、醋、白糖、芝麻油、白芝麻

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　　做法：

　　1、胡萝卜洗净去皮切丝，撒上盐拌匀腌制15分钟，之后清洗干净控干水分。

　　2、加入白糖、醋、香油、生菜1片切丝放进去，最后撒上白芝麻一起拌匀即可。

 

3. 黄瓜清心蒸   

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  主料：大黄瓜300克、豆干末50克、金针菇末20克、香菇末20克、芹菜末10克、姜末10克
  腌料：面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙
  调味料：盐1小匙、糖1小匙、水200毫升、太白粉水1大匙、香油1小匙

 

　　作法：

　　1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。

　　2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟（外锅加入1/2杯水）至熟取出。

　　3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶肉上即可。

4.  玉米粒什锦西兰花

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原料：西兰花1个，玉米粒小半碗，胡萝卜1小段，马蹄（又称荸荠）三四个
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　　做法：

　　1、西兰花掰开一朵朵洗净，西兰花的茎不要浪费，把它切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁。

　　2、煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用。

　　3、趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用。

　　4、用小半碗清水，加入生抽、素蚝油、一点盐，一点蘑菇精，搅匀。

　　5、热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁。

　　6、调味汁烧开后，将全部材料翻炒均匀即可熄火。

　　7、先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可。

5.  杂粮焖饭

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  主料：大米200g
  辅料：糙米25g、燕麦25g、红米25g、黑米25g、荞麦25g、红豆20g、绿豆20g、花生米30g

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　　杂粮焖饭的做法：

　　1.准备好杂粮，提前洗净泡上，我中午泡上晚上煮；

　　2.准备好大米：煮饭之前泡二十至三十分钟；

　　3.将所有泡好的杂粮淘洗干净，滤水；

　　4.将滤尽水的杂粮混合后放入电饭煲中；

　　5.倒入适量水（刚没过平放食材上的手指为宜）盖上盖，选择所需功能键，按下开始；

　　6.当电饭煲所设定的程序结束后，揭开盖；

　　7.用饭铲将杂粮饭舀松；

　　8.将焖好的美味营养杂粮饭盛入碗中，即可享用了。

 

6.  芝士豆腐番茄沙拉

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  原料：豆腐、番茄、芝士、芥末籽、初榨橄榄油、果醋

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　　制作方法：

　　1、打开盒装老豆腐，放入果汁机中，切达起司也放入果汁机中，搅拌成泥状倒出。

　　2、锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入步骤1豆腐起司泥翻炒，趁热倒入方型慕斯模具中。冷却后，放入冰箱中冷藏凝固。

　　3、有机番茄洗干净，切厚片。

　　4、取不锈钢碗，倒入果醋、初榨橄榄油、芥末籽拌匀，调味盐、蘑菇精拌匀。

　　5、从冰箱中取出豆腐起司，切厚片。

　　6、取盘，放一片豆腐起司，再放一片番茄，依此类推，共三片豆腐起司三片番茄，两端用苦细叶、豆苗伴边，最后淋步骤4的沙拉汁，撒少许欧芹碎即可。

 

7.  苦瓜四季豆炒茄子

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  原料：紫茄子、苦瓜、四季豆、红椒

制作方法：

　　1、茄子洗干净，切段。

　　2、四季豆掐头去尾，洗干净，用手掐成二段。

　　3、苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米长的条，然后用开水烫一下，滤去水分。

　　4、红椒去籽切成4厘米长的条。

　　5、锅内放入油，烧至六成热时，下入四季豆、茄子，大火滑40秒左右，捞出沥干油。

　　6、锅内留底油，煸香姜末、红椒，放入茄子、苦瓜、四季豆大火煸炒均匀。加清水略微煮一会儿，调入少许盐、蘑菇精，炒匀翻炒起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

8.  黑白菜

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  原料：白菜一棵、黑木耳100g

　　做法：

　　1、黑木耳切块后开始浸泡清理，白菜横切称小块；

　　2、先是爆香姜丝，然后放入切好的白菜，随后加入黑木耳；

　　3、记住要随时倒入些许的清水，避免粘锅；

　　4、翻炒到材料都熟透后，即可调味食用。

 

9.  西葫芦豆腐素锅贴

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  原料：馄饨皮450克、西葫芦两根、老豆腐500克、胡椒粉适量、西芹碎适量、孜然粉适量、食盐适量、生抽适量

　　做法：

　　1、把西葫芦洗净去皮，用刨丝器刨成细丝；

　　2、老豆腐洗净切小块，再用打蛋器碾成豆腐泥；打蛋器最好是手动的，这样不会把豆腐打得太细，口感较好。

　　3、把西葫芦和豆腐泥放入锅中翻炒，翻炒的目的是把水分炒掉，所以不用放油；

　　4、快出锅时放入生抽、胡椒粉、西芹碎、孜然粉、食盐。关火翻炒，用余热把调味品的香味调出来；

　　5、把适当馅料放入馄饨皮，两边捏紧；

　　6、加热电饼铛，并在内壁涂上一层油，放入锅贴，选择“馅饼”一项；

　　7、等待几分钟，锅贴完成。可在过程中加一次水，这样锅贴皮口感不会太硬。

 

10.  柠檬果茶

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  原料：凉浓茶汁50毫升，白砂糖1匙，苹果1只，柠檬皮1片，柠檬汁少许。

　　做法：

　　先将柠檬汁与皮、茶汁、白砂糖置于直筒玻璃杯中，搅匀。再将苹果削皮后，将果肉切成小方块，置载杯中。杯加盖后，置入冰箱冷冻室，经5--6小时取出，再注入纯净水即成。随意饮用。

　　功效：

　　清热解毒，润肠通便。为夏季的保健佳饮。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2，可提高视力及暗适应性，减轻疲劳等。

 

11.  茄子炒豇豆

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  原料：豇豆、茄子、青椒、油、姜、盐、味精、番茄酱、水淀粉

　　做法：

　　1、茄子切滚刀块，豇豆切断，青椒切成丝。

　　2、锅里加入水烧热后，把豇豆放进去煮熟，沥水捞起来备用。

　　3、另起锅，加适量的油，加入姜末爆香。

　　4、倒入茄子里面翻炒，接着倒入青椒丝里面一起翻炒。

　　5、炒软了之后，加入提前煮熟的豇豆。

　　6、加入调料，盐，味精，番茄酱里面炒匀。

　　7、加入适量水淀粉里面，收汁就可以出锅了！

 

12.  竹笙三丝卷

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  主料：A.竹笙10条B.香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克、红萝卜丝20克C.甜豆荚30克
  调味料：橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

　　作法：

　　1、竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去头尾，留下笙管，再从中剪开成片状备用。

　　2、全部的调味料混合拌匀备用。

　　3、将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。

　　4、将作法1的竹笙摊平，放入适量的作法3，卷成筒状放入蒸盘内，重复步骤至竹笙用完为止。

　　5、将剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰；放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。

 

13.  虎皮豆腐

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  原料：北豆腐300g，青椒1个，鲜红辣椒1个，水淀粉1小匙，姜片5g，花椒粉1/3小匙，酱油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，盐少许，油适量

　　做法：

　　1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒。

　　2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油。

　　3、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。

　　4、另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉。

　　5、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

　　6、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘。

 

14.  姜蓉菜心

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  原料：菜心、姜、盐

　　做法：

　　1、菜心洗净，姜切蓉。

　　2、炒锅里放少量油，油热后先下姜蓉炒香，然后放入菜心翻炒，片刻后加盐调味即可起锅装盘。

　　3、炒菜心之类的绿叶菜要想炒得好吃一定要注意火候，要大火快炒。不要炒太长时间，否则菜易炒黄。

 

15.  西瓜皮炒尖椒

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  主料：西瓜皮1块、尖椒1根
  辅料：植物油少许、盐适量

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　　“西瓜皮的清热效果也不错，将翠衣刮掉，再切成细丝爆炒，也是一道不错的清爽小菜。西瓜皮受热之后，会微酸。这跟它的含糖量有关系。所以我用了一根尖椒和它同炒。这种粗粗的尖椒几乎没有什么辣味儿，偶尔赶巧了，有微微的辣。用尖椒的清香和微辣来补充一下西瓜皮的微酸，吃起来更开胃。”

　　做法：

　　1、西瓜皮的红瓤用勺子刮干净，清水冲洗；

　　2、用削皮器将绿衣刮掉；

　　3、刀倾斜30度角，可以让西瓜皮更宽些，如果不想要宽片，刀就直立着切；

　　4、将西瓜片切成薄薄的片；

　　5、尖椒一根清洗干净；

　　6、去蒂去籽，切成粗条，如果不介意形象，籽都可以不去掉，而且带籽炒更加有尖椒的味道；

　　7、炒锅中倒少许油，油温热后，倒入尖椒块翻炒几下；

　　8、待尖椒均匀受热后，将西瓜片倒入锅中，大火翻炒；

　　9、根据口味加盐；

　　10、翻炒均匀，出锅。

　　小贴士：

　　不是所有的西瓜皮都好吃，要挑选那种水份多、口感脆的来用； 西瓜皮含糖量高，所以炒完之后口感上会有些微酸，可以适当加些辣的来丰富一下口味； 酱油可以随口味要求来增加，个人认识加了酱油后的西瓜皮，有红烧冬瓜的味道。

 

16.  豆豉蒸鲍菇

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  主料：杏鲍菇200克、豆腐1块、红甜椒100克、青椒丁30克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙
  调味料：酱油膏1大匙、糖1小匙

　　作法：

　　1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色；红甜椒汆烫去皮、去籽，切片备用。

　　2、陈皮、姜洗净剁碎；豆豉泡软后，剁碎备用。

　　3、取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重复此步骤至材料用完为止。

　　4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。

　　5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

 

17.  香芋油条酥    

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  原料：香芋、油条、玉米淀粉、红椒、菠萝、植物油

　　做法：

　　1、香芋切片蒸熟，趁热用勺子压成芋蓉，加入腌料搅拌备用；

　　2、油条切成5厘米的段状，用剪刀在油条的背部从中间剪开，里面沾少许玉米淀粉，取一块芋团稍捏紧，酿在油条内，再去少许玉米淀粉沾在芋团那面；

　　3、锅里放入适量食用油，烧热约150度，中火放入酿好的油条，炸至油条那面至脆硬、芋头那面变金黄即可捞出沥油；

　　4、倒出炸油，倒入切块的红椒翻炒，加入调料煮沸；

　　5、勾芡中的玉米淀粉和水调和，倒入第5步的汁中，煮成浓稠的酱汁，加入切块的菠萝，翻炒数下；

　　6、熄火，加入炸好的酿油条翻炒几下即可出锅。

 

18.  咖喱芋仔烩冬瓜

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  原料：冬瓜、芋仔（小芋艿）、西兰花、平菇
  调料：咖喱粉、椰浆、辣油、姜片

　　制作：

　　1、冬瓜洗干净，改刀成厚方片。

　　2、平菇手撕成方块，洗干净。

　　3、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部（根部另用），洗干净。

　　4、生姜洗干净，切指甲片待用。

　　5、速冻芋仔不解冻，上笼蒸15分钟，取出。

　　6、起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。

　　7、净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入冬瓜过油，倒出沥干油。

　　8、锅内加入少许精制油，放入姜片煸香，放咖喱粉小火煸炒，加一杯水，放入平菇、蒸熟芋仔的略微煮一会儿，放过完油的冬瓜片拌匀，调味盐、蘑菇精，倒入椰浆，勾一点点薄芡，淋少许辣油，出锅装盘最后用焯完水的西兰花点缀。

 

19.  西瓜煎饼

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  原料：西瓜、面粉、白砂糖

　　做法：

　　1、首先切两片西瓜，将皮削掉白色部分，把种子挑掉，切小块，放料理机打成西瓜汁。

　　2、一勺面粉，加入西瓜汁和白砂糖搅拌匀。小火慢煎即可出锅品尝啦！火辣辣的夏天来款火热又清爽的小食吧。

 

20.  凉拌西瓜皮

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  原料：西瓜皮、盐、糖、白醋、香油

　　做法：

　　1、刨去西瓜青色的外皮，将白色的瓜皮切成2毫米左右的薄片，撒上盐拌匀腌渍半个小时， 腌渍过后的瓜皮用凉开水冲洗去多余盐分，放入网篮中沥干。

　　2、沥干的瓜皮加入糖和白醋拌匀，食用时再淋上香油拌匀。也可以拌入辣酱和蒜末，做成香辣口味。

　　小贴士：

　　除了入馔外，西瓜皮还有你不知的小妙处，可用来去除痱子、缓解牙疼，还可以治疗口腔溃疡，据说晒后修复还特别有效。将西瓜皮放进冰箱冷藏室冻一会儿，再冰敷，坚持一周左右，保证你的皮肤完美如初。

　　看来西瓜真是浑身是宝啊，以后你再也不会只吃西瓜瓤了吧。

 

21.  木耳核桃炒菜花

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  主料：有机菜花（半个）、核桃（4个）、木耳（5朵）
  辅料：油（10毫升）、姜（2片）、盐（适量）

　　“核桃仁，营养丰富，可滋补身体，医学认为它有强肾填精、补脑益智、延年益寿之功效。还含有丰富的氨基酸，特别是含有对人体健康有重要作用的赖氨酸（有增智作用）及维生E，微量元素锌、铬、锰等。核桃仁的营养价值，突出地表现在对大脑的滋补作用，有明显的健脑益智功效。 菜花是有机菜花，口感脆，两者结合，味道和营养都很赞。”

　　做法：

　　1、提前炒熟核桃仁。

　　2、锅中放油，油六成热时，放入姜丝、木耳翻炒片刻。

　　3、放入菜花翻炒。

　　4、看到菜花梗变绿，放入提前烤熟的核桃仁。

　　5、翻炒两分钟，加盐调味即可。

　　6、三种食材都是脆的口感，很好吃。

　　小窍门：

　　1、核桃仁提前烤熟或炒熟，会更香。

　　2、如果要更省事，可以把菜花用水焯一下，这样会缩短炒菜的时间。

 

22.  尖椒土豆丝

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  主料：土豆、尖椒
  调料：醋、盐、姜、花椒粒、干辣椒

　　做法：

　　1、土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止；

　　2、尖椒去籽，切丝、姜切末、干红辣椒剪成细丝；

　　3、锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来；

　　4、捞出花椒粒，扔掉后，放入姜、红椒丝，炝锅；

　　5、大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后；

　　6、放入盐、烹入醋后快炒；

　　7、翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠；

　　8、加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘。

 

23.  丝瓜蒸金针菇

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  主料：丝瓜300克、金针菇50克、素火腿丝15克、姜丝10克
  调味料：盐1/4小匙、白胡椒粉少许、香油1大匙

　　做法：

　　1、丝瓜去皮，洗净切小片；金针菇去头，洗净切段备用。

　　2、将作法1的全部材料、素火腿丝和姜丝放入电锅内锅中，加入1大匙香油拌匀，再放入电锅中。

　　3、电锅外锅加1杯水，按下开关煮至开关跳起，加入其余调味料拌匀，焖约1分钟，取出盛入盘中即可。

　　TIPS：

　　这道菜有许多不同的料理方式，一般常用炒的方式烹调，但用蒸的不仅可以吃起来较清爽，也较能吃到丝瓜和其余食材的原味。

 

24.  甜椒三丝

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  主料：青木瓜丝1杯、黄甜椒丝1/2杯、红甜椒丝1/2杯
  调味料：盐2小匙、糖1大匙、橄榄油1大匙

　　做法：

　　1、青木瓜去皮去籽后切成细丝，再用盐拌匀略腌至软后，滤掉盐水，取出1杯备用。

　　2、先将糖、橄榄油拌匀，再加入所有材料一起拌匀，入味后盛盘上桌食用即可。

　　小贴士：

　　可以撒上自己喜欢的香料或新鲜巴西里末（荷兰芹），增添风味。

 

25.  端午凉糕

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  原料：糯米500g、红枣150g、粽叶1包

　　做法：

　　1.将糯米淘洗干净后，放入水中浸泡，一般需要浸泡一天左右，要泡到可以闻到微微的酸味，水面上浮满很多细密的泡泡就可以了。夏天的话，可以蒙上保鲜膜，比较干净；

　　2.将红枣去核，泡3小时左右，用手捏一下，感觉水分充满就好。喜欢其他味道的也可以按自己口味放喜欢的馅料；

　　3.糯米泡好后放入电饭锅，水量基本是1:1，水可以适当少点，开始焖制米饭；

　　4.把买来的粽叶放入锅中煮20分钟，捞出来，洗净，铺在笼屉里；

　　5.把焖七成熟的糯米放入铺好粽叶的笼屉里，先用一半糯米铺一层，再把泡好的红枣铺满，再把剩下的一半铺在上面；

　　6.把粽叶细细地铺在糯米上，盖盖子，蒸15分钟，拿出来放凉就好了；

　　7.待凉后，刀沾水，切块，就可以享受啦！

 

26.  剁椒蒸冬瓜

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  原料：红尖椒、冬瓜

　　制作方法：

　　1、冬瓜去皮去瓜瓤，冬瓜切厚片、用盘子将瓜片摆好。

　　2、红尖椒去蒂剁碎，不用剁得太细，然后用油煸炒一下，炒出香味。

　　3、锅注入清水烧开、冬瓜表面撒少许盐和蘑菇精调味，放入步骤2的剁椒。放入隔水蒸10分钟至瓜软熟。

　　4、取出，剁椒蒸冬瓜完成。

 

27.  茄汁豆腐

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  主料：豆腐300克、番茄1个
  辅料：食盐1小勺、白砂糖1大勺、淀粉1大勺、食用油适量

　　“酸甜可口的茄汁豆腐，深受小盆友的喜欢。豆腐具有清热泻火、益气、解毒的作用，一般比较难入味，不过裹上酸酸甜甜的番茄酱汁，就大不一样了。”

　　茄汁豆腐的做法：

　　1.豆腐切成0.5厘米左右厚薄的豆腐片。

　　2.番茄洗干净切成小块。

　　3.炒锅倒比平时炒菜多一点的油。

　　4.放入豆腐。

　　5.两面煎至金黄。盛出煎好的豆腐。

　　6.锅底留油，倒入番茄。

　　7.番茄炒碎之后，加入一勺白砂糖。

　　8.倒入一点热水。

　　9.放入煎好的豆腐。

　　10.出锅之前淋入一点水淀粉。

　　11.好吃的茄汁豆腐就做好了。

 

28.  西葫芦蘑菇馄饨

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  原料：西葫芦、黑木耳、胡萝卜、芹菜、蘑菇

　　制作：

　　做馅：

　　1.西葫芦切小粒，用少许盐腌制一下让它出水，然后拧干。

　　2.芹菜烫一下，切小粒，拧干。

　　3.黑木耳泡发洗干净剁碎。

　　4.胡萝卜剁碎。

　　5.蘑菇剁碎。

　　6.锅里放少许油，倒入黑木耳碎、胡萝卜碎、蘑菇碎大火煸炒，调味蘑菇精，炒熟倒出，凉透后拌入西葫芦粒、芹菜粒。

　　包馅：

　　1.取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。

　　2.另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。

　　3.用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。

　　4.接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上，并用手压牢。

　　5.然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。

　　6.将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。

　　7.把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法，包制成馄饨。

　　8.锅沸后，将馄饨顺着锅边逐个小心放入，应避免动作过快，使汤水溅起，烫伤手部。

　　9.待汤水再次烧沸后，转小火使汤水保持微沸，慢慢煮制约5分钟，待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。

　　10.最后在汤碗中放入调味料，再盛入馄饨和素高汤，一碗热气腾腾的素馄饨就算做好了。

 

29.  酱烧口菇

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  主料：口菇、豆瓣酱、白糖、味精、香油少许

　　做法：

　　1、口菇洗净，切成片。

　　2、锅里放油烧热，加入一大勺豆瓣酱，炒香。

　　3、加入口菇翻炒均匀，然后加入少许白糖。

　　4、炒至口菇有大量水份析出的时候，加锅盖焖三四分钟。

　　5、焖至汤汁渐少的时候，加少许味精和一点香油，出锅即可。

 

30.  香菇炒西葫芦片

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  主料：西葫芦1个、干香菇10克
  辅料：盐1.5克、食用油40毫升、味精1克、生抽1汤匙

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　　“西葫芦炒香菇是一道简单的家常菜肴，主要食材是西葫芦和香菇。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有"山珍"之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有"植物皇后"美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。西葫芦富含水分，有润泽肌肤、调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功效。”

　　香菇炒西葫芦片的做法：

　　1.西葫芦和泡发的香菇洗净切片；

　　2.炒锅热油，倒入切好的香菇，中小火炒香；

　　3.加入西葫芦片大火快炒，待西葫芦炒软后加盐和生抽调味；

　　4.再加少许味精；

　　5.加点水翻炒片刻即可出锅。

　　烹饪技巧：

　　香菇需提前泡发

 

31.  微波香辣豆腐

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  主料：豆腐400克、辣椒油3勺、酱油1勺、香油1勺
  辅料：辣椒粉1克、花椒粉2克、盐2克、凉开水200克、豆瓣酱红油1勺

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　　微波香辣豆腐的做法：

　　1.将豆腐切成小块状，放入玻璃碗中。

　　2.准备一碗凉开水，最好不要用生水。

　　3.水中倒入1勺酱油，搅拌融合。

　　4.加入3勺辣椒油，搅拌均匀。

　　5.之后将香油、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱红油、盐一起加入，搅拌均匀。

　　6.将调好的红油倒入玻璃碗中，静置15到20分钟，让豆腐吸收红油的味道。

　　7.将玻璃碗盖上盖子，放入微波炉中间位置。

　　8.启动微波高火P100火力，5分钟。

　　烹饪技巧：

　　1、对于豆腐的话没特别要求，什么豆腐都可以。

　　2、豆瓣酱只取加入红油就好了，这样可以避免辣椒渣太多。

 

32.  菌菇丝瓜汤

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  原料：丝瓜、蟹味菇、白玉菇、香菇、金针菇、胡萝卜、姜

　　做法：

　　1.丝瓜去皮，去二头然后切滚刀块。烧开一锅水，加入少量油和盐，放入丝瓜块焯至五六分熟，取出浸入凉水中，待冷却捞出放入碗中备用。

　　2.蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部，洗净沥干。胡萝卜洗净切丝。姜切片。

　　3.锅上火入少量油，放入姜片爆香，然后放入蟹味菇白玉菇鲜香菇煸炒出香。加水煮开，中小火焖五六分钟。

　　4.加入胡萝卜丝（也可以在和前面的菌菇一起放入）烧一会儿，撒盐调味，再加入金针菇煮开。淋麻油关火。

　　5.把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上，拌一下即可。

　　小贴士：

　　菌菇类食品富含丰富的氨基酸及矿物质，还有很强的抗癌功效，对人体非常有益。丝瓜性凉、味甘，具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效。

 

33.  胡萝卜荷兰豆香菇松子炒饭

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  原料：胡萝卜100g、香菇3-4个、荷兰豆60g、松子30g、饭2-3碗（根据人数调整）。

　　制法：

　　1、香菇用水浸泡，泡发后切丁，胡萝卜切丁，荷兰豆切碎；

　　2、先用花生油把香菇爆香，起锅备用；

　　3、再把胡萝卜、荷兰豆稍微炒香，起锅备用；

　　4、最后用花生油把饭（加一点冷水）炒香，加入香菇、胡萝卜、荷兰豆、适量酱油拌炒，盛起，铺上松子即可。

　　小贴士：

　　冬菇有扶正补虚、健脾开胃的功效，胡萝卜有健脾和中、滋肝明目的作用。从营养学的角度看，它的胡萝卜素含量和质量都非常高，胡萝卜当中既含有β-胡萝卜素也含有α-胡萝卜素，这是其他橘红色的蔬果如南瓜、橘子所不及的。因为α-胡萝卜素的健康价值比β-胡萝卜素高很多。一项体外实验表明，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍；而美国大型人体试验表明，在排除了各种影响因素以后，血液中α-胡萝卜素浓度能降低死亡危险。荷兰豆的营养价值也不逊色，它能延缓衰老、增强人体新陈代谢。松子健脾通便，滋润皮肤，各物配伍炒饭，不仅色香味俱全，而且营养丰富，保健养生作用明显，特别适用于脾胃虚弱，胃口不佳，营养不良之人，也是素食者一个不错的选择。

 

34.  清炒西兰花

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  原料：西兰花、白糖、盐、水淀粉、食用油

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　　做法：

　　1、首先将西兰花切成小朵。

　　2、锅中倒入热水，加两勺盐，加一勺食用油，水开时，下入西兰花，焯水至颜色翠绿，变熟后捞出。

　　3、锅中倒入油，倒入西兰花，加半勺盐、少许白糖，均匀翻炒，接着淋入少量水淀粉，翻炒收汁，就可以装盘享用了。

 

35.  竹笙丝瓜

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  原料：丝瓜1条、竹笙半碗（泡开）、枸杞1茶匙
  调味料：海盐1/2茶匙、嫩姜末1大匙

　　做法步骤：

　　1、丝瓜去皮洗净，切2公分宽、3公分长块状。竹笙洗淨泡开切段。枸杞洗淨备用。

　　2、油入炒锅待热，放入姜末炒香，放入丝瓜略翻动，加入竹笙，盖上锅盖，用中火焖煮约3分钟，入调味料拌匀，起锅洒上枸杞即成。

　　秘诀：

　　丝瓜经过烹煮会生出大量水份，不用另外再加水，其本身水份就已足够。

　　变化：

　　起锅前，加入少许九层塔，可变换另一种口感。

　　知识：

　　选购竹笙时，应以其色泽浅黄、裙短肉厚、形状均匀、质滑肉细、气味清香（是自然香味，非人工加味）、无断裂者为上品。买回来后，应放置在通风乾燥处，不能接触阳光、不经过漂白。

 

36.   萝卜腐竹煲

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  原料：白萝卜250克、腐竹50克、黑木耳适量、胡萝卜1/2根、干香菇2-3朵
  调料：姜末适量、酱油1大勺、素蚝油1大勺、盐1小勺、味全高鲜味素适量

　　做法：

　　1、腐竹、木耳、香菇提前用清水泡发，洗净挤干水分；白萝卜洗净切约1.5厘米见方的块、胡萝卜切小块，腐竹切小块，木耳撕成小朵，香菇切片。

　　2、炒锅烧热倒油，油烧热后放入姜末和香菇片爆香。

　　3、加入酱油和蚝油。

　　4、炒至香菇片上色后关火。

　　5、然后将香菇片和炒香菇的油倒入砂锅中。

　　6、加入适量清水煮滚。

　　7、放入所有食材大火煮滚，转成小火煮约20分钟，至萝卜软烂。

　　8、最后加入味素调味提香即可。

 

 

37.  油焖春笋

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  原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量

　　做法：

　　1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。

　　2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

 

38.  甜脆红薯丝

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  主料：红薯（1个）、青椒（1/2个）

　　做法步骤：

　　1、地瓜削皮，切成细丝；

　　2、青椒切丝；

　　3、锅中橄榄油烧热，下地瓜丝，大火快炒；

　　4、地瓜丝稍微变软的时候，加入2大勺香醋（保持地瓜色泽和脆的口感）；

　　5、加入1勺白糖；

　　6、再加入青椒丝，大火2分钟；

　　7、少许盐、生抽、黑胡椒调味；

　　8、炒匀出锅。

 

39.  油条青菜

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  原料：小青菜、鲜香菇、冷油条

　　做法：

　　1、青菜洗净，香菇切片，油条切段；

　　2、炒锅烧热下油，油温后下香菇煸香；

　　3、下青菜炒软，调入适量盐，加半小碗开水烧开；

　　4、加入油条翻炒几下即可出锅。

 

40.  柑橘银耳糖水

 

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  原料：银耳（70克）、哈密瓜（50克）、柑橘（40克）、冰糖（30克）

　

　　柑橘是很常见的水果，很多人都喜欢吃，但是有些人却受不了它的酸，怎么办呢？今天小编就来教大家这道柑橘银耳糖水，酸酸甜甜的，特别好吃，还能美容养颜哦，赶快来试试看吧。

　　柑橘银耳糖水的做法：

　　1、哈密瓜洗净去皮，将果肉切成小块；银耳泡发洗净，去蒂切小块。

　　2、锅中加入适量清水，放银耳，上盖，烧开转小火煮20分钟。

　　3、放入冰糖，煮至完全溶化，继续加入哈密瓜、柑橘，煮沸即可。

　　柑橘银耳糖水的功效与作用：

　　1、柑橘具有开胃理气、生津润肺、和胃利尿、化痰止咳、美容、消除疲劳的功效。

　　2、银耳具有补血补气、补脑、健脾开胃、滋阴润燥和美容养颜的功效。

　　3、哈密瓜具有除烦止渴、清肺热、防暑戒躁、促进人体造血、润肠通便的功效。

　　4、柑橘银耳糖水具有开胃理气、清热化痰、滋阴润肺、生津止渴、美容养颜的功效。

 

41.  酸菜豆腐

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  主料：嫩豆腐（适量）、酸菜（适量）、泡椒（适量）、小红辣椒（适量）

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁。

　　3、豆腐切小块，焯一下水。

　　4、锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒。

　　5、随后放入酸菜翻炒。

　　6、淋入酱油，爆出香味。

　　7、倒入半碗水。

　　8、水烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟。

　　9、加适量盐调味即可。

 

42.  拔丝汤圆

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  原料：汤圆适量，植物油500毫升，白砂糖200克

　　做法：

　　1、准备好汤圆，如果是速冻的汤圆，拿出冰箱后不用特意等待解冻，如果是现成的汤圆则更好；

　　2、锅中下油，油5成热后分批放入汤圆煎炸，在炸的过程中要不停地用筷子翻转，以保证各面受热均匀，且防止汤圆之间相互粘连，小火慢炸至汤圆外皮呈现金黄色时捞出；

　　3、锅中留少许剩下的油，放入白砂糖用中火熬成金棕色较为粘稠的糖浆后，倒入炸好的汤圆快速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上，迅速装盘并趁热食用。

 

43.  香菇炒青笋

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  原料：莴笋一根，香菇8朵，姜末适量，水淀粉适量
• 做法：

　　1、香菇温水泡发后切成小块，莴笋去皮切片、莴笋切撕成块；

　　2、锅热倒油后，下姜末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水；

　　3、等香菇炒出香味，倒入莴笋片翻炒；

　　4、略炒便倒入莴笋叶，加盐，加少量水淀粉，炒匀即可。

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

 

 

44.  焦糖糯米藕

 

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  原料：莲藕3节、糯米150g、红枣10颗、冰糖适量、白糖60g、水60ml

　　操作步骤：

　　1、糯米我是头天晚上泡上的，最少也要泡制3小时以上才会粘糯。

　　2、莲藕去皮，两头必要削掉。

　　3、切一个盖下去，在藕孔里塞满泡好的糯米。

　　4、盖上盖子，用牙签固定。

　　5、我用的电饭煲，放上足量的水，冰糖、红枣，煮一小时左右，我用的煲汤功能。

　　6、白糖和清水1:1。

　　7、小火熬到糖汁粘稠成琥珀色关火即成焦糖。

　　8、糯米藕切片，焦糖淋在上面。

　　点评：

　　藕断丝还连，又粘又糯又甜的糯米藕，加上焦糖的香甜又有谁会不喜欢它。

 

45.  香煎萝卜片

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  原料：白萝卜200克、橄榄油、盐、粗粒黑胡椒

　　做法：

　　1、将白萝卜横切成1厘米宽的厚片，用雕花器切成梅花状；

　　2、把切好的白萝卜片冲水去涩味10分钟；

　　3、在平底锅内放入橄榄油烧至7成热，放入萝卜片，撒上盐，以中火至弱火煎烤至表面呈金黄色为止，反面也如此，煎至内部熟透为止；

　　4、装盘并撒上小许黑胡椒粒。

　　特点：

　　外香酥脆，内软嫩滑，无汤无汁，甘香不腻，慢火煎烤而成的厚切白萝卜片，能锁住白萝卜的清甜，既能清理肠胃，又能排毒美容，尤其适合易胖的人士食用。

 

46.  茭白杏鲍菇卷

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  原料：杏鲍菇、红椒、茭白、生抽、蘑菇精、生粉、酱油

　　做法：

　　1、杏鲍菇切厚片（约半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滚后2-3分钟），捞出过凉水，尽量把水分挤干。

　　2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。

　　3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

　　提示：

　　1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜浅点儿也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。

　　2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。

 

47.  粉蒸猴头菇

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  原料：米、猴头菇、酱油、四川豆瓣酱、腐乳汁、姜末、白糖

　　做法：

　　1、米用微火加桂皮、八角再炒10分钟起锅，炒好的米制成五香米粉。

　　2、将猴头菇焯水，切成长方块，用布吸干水分盛碗中，

　　3、猴头菇加酱油、四川豆瓣酱、腐乳汁、姜末、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟。

　　4、将拌匀的五香粉的猴头菇，整齐地码在碗内，猴头菇的碗放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出即可。

 

48.  银耳冬瓜消脂汤

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  原料：冬瓜50g、银耳20g、薏仁30g、红枣适量

　　做法：

　　薏仁要先浸泡1个小时，然后在锅内放入五杯水烧开，放入薏仁，转小火煮20分钟，之后放入冬瓜和红枣慢火熬一个小时即可。

　　功效：此汤可以很好的清除体内垃圾，让你摆脱便秘的问题。