福州特色小吃-福州锅边糊介绍及做法

福州特色小吃-福州锅边糊介绍及做法

 

福州锅边糊---是独具一格的福州风味小吃，有着400多年的历史，已成为福州地方的一种特殊标志。它以出名的美味可口，经济实惠，一直深受福州人的喜爱，福州人甚至还有吃鼎边糊过立夏的习俗。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人，在异国他乡听到“鼎边糊”三字，也会感到好像亲眼看到家乡的美景。

 【福州锅边做法】

材料：米浆、白菜切丝、肉丝、香菇丁、花蛤、虾米、鲜蘑菇切条、葱切段

做法：

1、炒锅烧热，倒入肉丝、香菇丝、白菜、虾米翻炒，待白菜变软，加入适量的盐和鸡粉，焖一下，待七分熟时将火关掉，放一旁备用。（蘑菇条会出水，不能放一起炒，要另外过开水，再均匀地加到炒好的配料里）

2、准备一个干净的碗来舀米浆，铁锅烧热，放入一大勺炒好的配料，加一碗冷水（若放热水，蛤蜊就开不了），抓一把花蛤扔进锅里，盖上锅盖煮几分钟，配料汤烧开后，花蛤也开了；

3、用小汤勺舀点油，沿着锅边转一圈，舀一碗米浆，沿着锅边迅速转一圈，马上把锅盖盖上，过2-3分钟掀开盖子，用锅铲把熟米浆铲入锅内，加半碗热水；

4、再舀一碗米浆，沿着锅边迅速转一圈，把锅盖盖上，过2-3分钟把盖子掀开，用锅铲把熟了的米浆铲入锅内，再加半碗热水，以此类推；

5、最后将葱段扔进锅里，加少许盐和鸡精，即可起锅。

小贴士：

1、大米要提前泡3-4小时，再磨成米浆；

2、花蛤要用盐水提前养2个小时，才会把沙子吐干净。