番茄有鲜红的、淡红的、橙色的和淡黄的，它们都富含维生素C、B1、B2、尼克酸、胡萝卜素和钙、钾、镁、铁、锌、磷、铜、有机酸、纤维素等。
不同颜色的番茄虽有许多共同点，但番茄红素及胡萝卜素含量是不一样的。其中番茄红素在鲜红色的番茄中含量最高，粉红色及橙色很少，淡黄色更少，而胡萝卜素在橙色及红色番茄中较多，粉红色中很少，淡黄色的更少。综上分析可见，粉红色及淡黄色番茄的营养价值相对较差。
番茄特别适宜头晕、口渴、食欲不振、牙龈出血、心悸、高血压、夜盲症和近视眼者食用。
不过，番茄性寒凉，所含的苹果酸或柠檬酸对胃有刺激作用，如果空腹大量食用可能出现胃部不适、胀痛，尤其是脾胃虚弱、容易腹泻的人，最好不要生吃，更不要空腹吃。急性肠炎、菌痢及溃疡病活动期者则不要食用。
上海市营养协会副理事长 蒋家騉
