扯面是陕西省和山西省的地方传统面食,在哪可以吃到正宗的扯面。 很多是不会和面,只要学会了也是非常简单的一件事,大家一起来学学它的精髓所在。 首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水。 和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加),再揉成面团,兑水扎软(一般反复扎几次),然后用湿布蒙住。醒面也是必需的,和好的面醒半小时后才好用。
把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上),把面从盆中取出,(在这个过程中尽量避免揉面,如果必须揉面的话,摊好面后再让它醒几分钟) 把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条, 然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好,可粗可细)并下锅。 注意事项:
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