【转载】茄子怎么做？家常茄子做法大全！发表于 2016-08-01 20:22:16 收藏数:1 浏览数:70 红烧肉末茄子 用料 ：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子。 做法： 1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。 2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色 3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅 4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！ 5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用 6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子 7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃 8、炸软的茄子捞起来备用 9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。 10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀 11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡 12、好吃的根本停不下来 油焖茄子 用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油 做法： 1、茄子切条用水泡着待用。 2、土豆切条。 3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。 4、加入适量的干辣椒 5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。 6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。 7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。 小贴士 1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。 2、 重在焖，不是炒熟的哦。 3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。 凉拌蒸茄子 用料 ：茄子 2根；蒜 7-8瓣；生抽 适量；老干妈 适量；辣油 适量；盐 适量；醋 一点点；葱花 适量 做法： 1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。 2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。 3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~ 4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！ 小贴士 1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。 2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~ 标签： 茄子 |
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