|
主料： 茄子一至两个，猪肉一小块 辅料： 小米椒四个，葱一根，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，老抽少许，生粉适量，盐适量，豆瓣酱一小勺子，白糖一小勺子 配方： 茄子切条装在容器里，加一勺盐进去。
用手抓匀，腌制十几分钟。这一步很重要，这样茄子不氧化变色；
腌制茄子的同时，剁成肉馅把一小块肉；
肉馅里面放白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量，抓匀腌制十分钟，不要偷懒！
装半碗水拿一个小碗，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成1碗汁；
辣椒葱姜蒜切好待用；
锅里稍微多放一点油准备炸茄子；
用手挤掉多余水分把腌制好的茄子，油温升高后放茄子炸，重点来了，记住油温要很高，再下锅茄子，不然茄子会变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然会很软不好吃；
捞起来炸软的茄子备用。
锅里留油下姜，蒜炒香，并放适量豆瓣酱。
豆瓣酱炒香后，下肉沫翻炒；
肉沫变白后，茄子回锅，翻炒一下；
锅里放事先调好的汁，翻拌均匀；
汁冒泡粘稠后，撒葱花起锅，事先用盐腌制过茄子，加上豆瓣酱有盐，所以基本不再加盐，自己试试咸淡；
好吃的根本停不下来；
|
|
|
