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肉末茄子是大部分朋友的最爱菜，但是肉末茄子很多人觉得很难做，很多情况下都放弃了，那么这么一道美味的菜自己一定要会做；下面就是五星级厨师详细教你怎么做肉末茄子的。 肉末茄子主材 茄子一个；猪肉250克； 肉末茄子辅材 小米椒3个；葱、姜、蒜；生抽；料酒；白胡椒；老抽；生粉；盐；豆瓣酱；白糖 肉末茄子做法 第一步 把茄子切成条状，然后放在碗里加入一勺盐搅拌均匀；并且用手抓均匀腌制10几分钟，这一步一定要做，因为这一步可以防止茄子氧化变色。  第二步 把猪肉剁成肉馅，在肉馅中加入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉；然后抓均匀腌制，这一步有助于去除腥味。  第三步 配汁，小半碗水加生粉、醋、盐、白糖以及生抽适量，老抽少一点，搅拌均匀以便备用；生姜、蒜、辣椒都切好也准备备用；   第四步 把腌制好的茄子拿出来，并且把茄子里的水挤掉，在锅里多放点油，用于炸茄子；等油温度很高的时候，迅速加入茄子，很多朋友在这个步骤容易失败，因为油温不高的话，茄子放进去很容易变色。茄子炸一分钟左右，要注意观察，等到茄子变软迅速捞起来，如果茄子太软的话，口感非常差；把油炸好的茄子放一边以便备用；     第五步 锅里加油，等锅热后加姜蒜一并炒香，并且加入适量的豆瓣酱，等豆瓣酱炒香以后加入适量的肉末翻炒，等到肉末变白色以后，把茄子放入锅里翻炒一会，把之前调好的汁倒入锅里焖两分钟就可以出锅了；   
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