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不管是学校饭堂，还是自家饭桌，或是外出宴席，你都会经常看到这道菜的身影。 红烧肉沫茄子，毫不夸张的说，这个可是国民家常菜式之一。  鲜艳亮丽的外表 软润多汁的茄子 爆香的肉沫 有它，就能吃两大碗白米饭呀！ 茄子切好了吗？ 赶紧动手吧~ -- 红烧肉沫茄子 -- 茄子 猪肉 小米椒、葱、姜、蒜 生抽、料酒、白胡椒粉、老抽 生粉、盐 豆瓣酱、白糖、 1、茄子切条，,放在碗里面加一勺盐进去 2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色 3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅 4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟 5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用 6、姜蒜辣椒葱切好备用
7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子
8、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后放入茄子，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
9、炸软的茄子捞起来备用。
10、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量豆瓣酱
11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
13、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀，汁冒泡粘稠了，撒上葱花，即可出锅 小贴士： 1、用盐抓匀茄子条，可以让茄子不氧化变色。 2、炸茄子的时候，记住一定要油温很高了才放入茄子，不然茄子容易变色。茄子变软了即可捞起，不须炸太久，茄子太软口感不好，炸茄子具体看个人的喜好。 3、是否在出锅前放入盐调味，视个人口味调节。由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，如果要加盐调味也需谨慎。
白饭准备好了吗？ 开吃吧~
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